Når man nu er så heldig, at der lige kommer en kasse yuzo frugter forbi ens køkken. Så skal de selvfølgelig bruges til noget spændende japanske mad.Så det blev Yuzo kosho.
Da jeg lige pludselig havde yuzo i overflod, blev det til en yuzo kosho. Det er en pasta bestående af citrus skal og saft, chilli og salt. Hvad vil man bruge det til til? Det er en lækker smagsgiver i dressinger, til garniture til fisk, i en misobaseret marinade, til en krydret ponzu, lidt inden i en sushi rulle, lidt i en skål ramen. Der er et utalt af muligheder for at bruge Yuzo kosho, du bestemmer selv hvor stærkt, du laver det.
Det man køber det færdig i Japan er det meget stærkt. Det er mit ikke, jeg har valgt en knap så stærk chilli. Blandingen står og fermenterer i køkken bordet. Du skal ikke være bange for, at få det hvide fra skallen med, det bliver ikke bittert i det færdige produkt
Lige en beskrivelse af hvad yuzo er. Yuzo er en Japansk citrusfrugt som minder om citron, den har en meget aromatisk skal, som bruges i japansk madlavning. Man bruger også yuzo saft, til marinader i det japanske køkken. Der er ikke så meget saft i en enkelt frugt, men en hulens masse kernerne. Man kan købe yuzo juice i specialforretninger, men de er ret dyrt. Her kan du bruge citronsaft i stedet for, Man finder ikke så tit friske yuzo frugter i danske butikker.
yuzo kosho
Ingredienser
- 4 hele yuzo frugter
- 1 chille uden kerner, her vælger du selv typen og styrken
- 2 spsk salt (jeg har brugt Himalaya salt)
Instruktioner
- Halver yuzo frugtene og pres saften ud, fjerne sten og frugtkød.
- hak skallen og chillie fint,
- put salt, yuzu skal og Chillie i en morter og stød det sammen så det bliver lidt grødagtig,
- bland det med yuzo saften og fyld det på et skoldet glas,
- lad det står ved stuetemperatur i 3 uger, ryst glasset de første 3 dage
- sæt det i køleskabet efter de 3 uger. Og det er klar til brug
yuzo kosho kan bruges i for eksempel grillede østers Grillede østers med Ponzu
Hej fortæl venligt hvor du har fundet Yuzofrugter i Danmark, da jeg næsten ikke ved noget bedre?
Kh. Annette <3
jeg har fundet dem hos solhjulet som er øko grosist, men du kan købe yuzu juice hos waku waku, jeg tro du måske også kan finde dem hos Inco
Pingback: Yuzu marmelade - Japansk Mad