Når efteråret melder sin ankomst, er der én ret, jeg altid vender tilbage til i køkkenet: japanske græskarkroketter lavet med Hokoido. De er sprøde udenpå, bløde og cremede indeni – og har den mest fantastiske balance mellem sødt og salt.
I disse kroketter erstatter kabocha de klassiske kartofler, og det gør virkelig en forskel. Fyldet bliver silkeblødt og let sødligt, mens panko-paneringen giver den sprødhed, man bare ikke kan få nok af.
Jeg har eksperimenteret med forskellige fyld gennem tiden, men én ting står klart: bacon er favoritten hjemme hos os. Den salte og røgede smag spiller perfekt sammen med den søde kabocha og giver kroketterne lidt ekstra dybde og umami.
Det bedste ved denne ret er, hvor enkel den er. Der er ikke mange ingredienser, så kvaliteten betyder virkelig noget. Friske råvarer og lidt kærlighed i køkkenet gør hele forskellen.
Server dem nylavede med lidt tonkatsu-sauce eller en frisk salat ved siden af – så har du en skøn ret, der både fungerer som snack, tilbehør eller en let aftensmad.
Hvis du er vild med efterårssmage og japansk comfort food, så lover jeg, at de her kabocha-kroketter hurtigt bliver en ny favorit.
Ingredienser
680 g hokaido-græskar
250 g Hakket bacon
½ løg (85 g)
7 g smør
½ tsk salt
⅛ tsk friskkværnet sort peber
720 ml neutral olie
Til Panering
30 g hvedemel
1 stort æg (50 g uden skal) (pisket)
30 g panko (japanske brødkrummer)
Instruktioner
Saml alle ingredienserne.
Fjern frø og indmad fra 680 g hokaido-græskar og skær det i store stykker, ca. 5 cm.
Opsæt en dampkurv (jeg bruger denne dampkurv inde i en støbejernsgryde her). Damp kabochaen i 20 minutter, eller indtil den er mør (nok til at kunne moses med en gaffel), men ikke over kog den.
Mens græskaret dampes, hak ½ løg fint
Varm smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løget og sautér i 2-3 minutter, og tilsæt bacon. Steg, indtil løget er gennemsigtigt, mørt og pænt brunt. Sæt det til side, indtil græskaret er færdig med at dampe.
Fjern græskarret fra gryden og lad den køle af, indtil du kan røre ved den (men den skal stadig være varm). Fjern skrællen med en kniv eller ske. græskar-skallen er spiselig, så du behøver ikke fjerne den. Men din græskar-kroketter vil være mørk i farven i stedet for en lys orange farve.
Overfør al græskarret til en stor skål og mos det med en gaffel.
Tilsæt løg- og baconblandingen til den mosede græskar. Prøv at undgå at tilføje overskydende olie, da det kan gøre blandingen for våd. Krydr med ½ tsk salt og ⅛ tsk friskkværnet sort peber.
Bland det godt . Brug en ske til at forme det til kugler. Jeg kan normalt lave 15-18 kugler
Dæk med plastfolie og læg i køleskabet i 15 minutter, så græskar-kuglerne bliver fastere.
Tilsæt 1 spsk vand til 1 stort æg . Dæk græskar-kuglerne i 30 g hvedemel.
Derefter skal du dække dem med ægblandingen og til sidst 30 g panko (japanske brødkrummer).
Dæk med plastfolie og lad det hvile i køleskabet i 30 minutter. I løbet af denne tid absorberer melet fugtighed. Som et resultat sprøjter det mindre i olien, og dejen bliver klæbrigt og falder ikke af under dybstegning. Hvis du dybsteger kugleren , når de stadig er varm, vil dampen indeni fyldningen blive varm og forsøge at undslippe, hvilket vil ende med at eksplodere i den varme olie. Så det er vigtigt de får lov at køle af
Når der er gået 30 minutter, så begynd at opvarme ca 700 ml neutral olie til 170°C i en gryde. Brug en træpind når det bobler omkring pinden er olien varm nok og klar til at dyb stege kroketterne. Fyldet er allerede tilberedt, så alt hvad du behøver er at stege skorpen indtil den er gyldenbrun.
Overfør de gyldne græskar-kroketter til en bagerist eller en tallerken foret med køkkenrulle. Drys med lidt salt som f.eks. havsalt eller Himalaya-pink salt.
For at opbevare
Når det er kølet helt af, kan du opbevare resterne i en tætsluttende beholder og opbevare dem i køleskabet i 3 dage eller i fryseren i op til en måned.
Græskar koketter
Equipment
- 1 friture
Ingredienser
- 680 g hokaido-græskar
- 250 g Hakket bacon
- ½ styk løg 85 g
- 7 g smør
- ½ tsk salt
- ⅛ tsk friskkværnet sort peber
- 720 ml neutral olie
Til Panering
- 30 g hvedemel
- 1 styk stort æg 50 g uden skal (pisket)
- 30 g panko japanske brødkrummer
Sådan gør du
- Saml alle ingredienserne.
- Fjern frø og indmad fra 680 g hokaido-græskar og skær det i store stykker, ca. 5 cm.
- Opsæt en dampkurv (jeg bruger denne dampkurv inde i en støbejernsgryde her). Damp græskaret i 20 minutter, eller indtil den er mør (nok til at kunne moses med en gaffel), men ikke over kog den.
- Mens græskaret dampes, hak ½ løg fint
- Varm smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løget og sautér i 2-3 minutter, og tilsæt bacon. Steg, indtil løget er gennemsigtigt, mørt og pænt brunt. Sæt det til side, indtil græskaret er færdig med at dampe.
- Fjern græskarret fra gryden og lad den køle af, indtil du kan røre ved den (men den skal stadig være varm). Fjern skrællen med en kniv eller ske. græskar-skallen er spiselig, så du behøver ikke fjerne den. Men din græskar-kroketter vil være mørk i farven i stedet for en lys orange farve.
- Overfør al græskarret til en stor skål og mos det med en gaffel.
- Tilsæt løg- og baconblandingen til den mosede græskar. Prøv at undgå at tilføje overskydende olie, da det kan gøre blandingen for våd. Krydr med ½ tsk salt og ⅛ tsk friskkværnet sort peber.
- Bland det godt . Brug en ske til at forme det til kugler. Jeg kan normalt lave 15-18 kugler
- Dæk med plastfolie og læg i køleskabet i 15 minutter, så græskar-kuglerne bliver fastere.
- Tilsæt 1 spsk vand til 1 stort æg . Dæk græskar-kuglerne i 30 g hvedemel.
- Derefter skal du dække dem med ægblandingen og til sidst 30 g panko (japanske brødkrummer).
- Dæk med plastfolie og lad det hvile i køleskabet i 30 minutter. I løbet af denne tid absorberer melet fugtighed. Som et resultat sprøjter det mindre i olien, og dejen bliver klæbrigt og falder ikke af under dybstegning. Hvis du dybsteger kugleren , når de stadig er varm, vil dampen indeni fyldningen blive varm og forsøge at undslippe, hvilket vil ende med at eksplodere i den varme olie. Så det er vigtigt de får lov at køle af
- Når der er gået 30 minutter, så begynd at opvarme ca 700 ml neutral olie til 170°C i en gryde. Brug en træpind når det bobler omkring pinden er olien varm nok og klar til at dyb stege kroketterne. Fyldet er allerede tilberedt, så alt hvad du behøver er at stege skorpen indtil den er gyldenbrun.
- Overfør de gyldne græskar-kroketter til en bagerist eller en tallerken foret med køkkenrulle. Drys med lidt salt som f.eks. havsalt eller Himalaya-pink salt.