Saml alle ingredienserne.
Fjern frø og indmad fra 680 g hokaido-græskar og skær det i store stykker, ca. 5 cm.
Opsæt en dampkurv (jeg bruger denne dampkurv inde i en støbejernsgryde her). Damp græskaret i 20 minutter, eller indtil den er mør (nok til at kunne moses med en gaffel), men ikke over kog den.
Mens græskaret dampes, hak ½ løg fint
Varm smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løget og sautér i 2-3 minutter, og tilsæt bacon. Steg, indtil løget er gennemsigtigt, mørt og pænt brunt. Sæt det til side, indtil græskaret er færdig med at dampe.
Fjern græskarret fra gryden og lad den køle af, indtil du kan røre ved den (men den skal stadig være varm). Fjern skrællen med en kniv eller ske. græskar-skallen er spiselig, så du behøver ikke fjerne den. Men din græskar-kroketter vil være mørk i farven i stedet for en lys orange farve.
Overfør al græskarret til en stor skål og mos det med en gaffel.
Tilsæt løg- og baconblandingen til den mosede græskar. Prøv at undgå at tilføje overskydende olie, da det kan gøre blandingen for våd. Krydr med ½ tsk salt og ⅛ tsk friskkværnet sort peber.
Bland det godt . Brug en ske til at forme det til kugler. Jeg kan normalt lave 15-18 kugler
Dæk med plastfolie og læg i køleskabet i 15 minutter, så græskar-kuglerne bliver fastere.
Tilsæt 1 spsk vand til 1 stort æg . Dæk græskar-kuglerne i 30 g hvedemel.
Derefter skal du dække dem med ægblandingen og til sidst 30 g panko (japanske brødkrummer).
Dæk med plastfolie og lad det hvile i køleskabet i 30 minutter. I løbet af denne tid absorberer melet fugtighed. Som et resultat sprøjter det mindre i olien, og dejen bliver klæbrigt og falder ikke af under dybstegning. Hvis du dybsteger kugleren , når de stadig er varm, vil dampen indeni fyldningen blive varm og forsøge at undslippe, hvilket vil ende med at eksplodere i den varme olie. Så det er vigtigt de får lov at køle af
Når der er gået 30 minutter, så begynd at opvarme ca 700 ml neutral olie til 170°C i en gryde. Brug en træpind når det bobler omkring pinden er olien varm nok og klar til at dyb stege kroketterne. Fyldet er allerede tilberedt, så alt hvad du behøver er at stege skorpen indtil den er gyldenbrun.
Overfør de gyldne græskar-kroketter til en bagerist eller en tallerken foret med køkkenrulle. Drys med lidt salt som f.eks. havsalt eller Himalaya-pink salt.
