takuan

Takuan,

Sharing is caring!

Takuan er syltet kina radise, takuan er meget populær i Japan. Hvor det også går under navnet Tsukemono japansk pickels tsukemono, som er betegnelsen for syltede og fermentere grønsager, dette er en lidt forenklet version af takuan, i Japan vil man lægge Kinaradisen ud i solen for at tørre inde man begyndte at sylte den, man vil sylte den hel og så først skære den op når man skulle bruge den.

 Noget af det vigtigste med takuan er konsistensen, den skal være sprød og knasende når den bruges.

Man kan bruge takuan som tilbehør til retterne eller som fyld i sushi hvor den skæres i stave og lægge ind sammen med eks laks. det giver en dejlig smag og en sprød konsistens

Her er takuan lavet ved at skære den ud i tynde skiver og saltet for at trække noget vand ud, for at opnå den sprøde konsistens. Den skal være lidt sød, lidt som vi i Danmark sylter græskar. Jeg har givet den lidt gurkemeje, i Japan kommer den gule farve, ved at kinaradisen bliver tørret i solen inde den syltes.

kinaradise

Her kommer opskriften på takuan, syltet kinaradise

saltet kinaradis

Du skal bruge:

1 stor kinaradise

1 spsk salt

Lage

1,5 dl riseddike

1,5 dl vand

1 dl mirin eller honning

2 spsk sukker

½ dl sake

1 spsk gurkemeje

Frisk ingefær efter smag

Sådan gør du

Skræl kinaradisen og skær den i tynde skiver, læg skiverne i en skål og drys dem med salt. Vend saltet godt rund mellem skiverne, så saltet er fordelt. Lad dem står og trækker med salt, en times tid. De skal ikke skyldes med lige krammes for væde, inden de ligges op i et sterilt glas. Den overskydende væde kasseres.

Lav lagen imens kinaradisen trækker med salt.

Kog riseddike, vand mirin, sake, gurkemeje og Ingefær op og hæld den varme lage over. Luk låget og lad dem trække i 2 dag i køleskabet. Efter det kan det sagtens holde sig 3 måneder i køleskabet.

takuan, syltet kinaradis
takuan

takuan

Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 5 minutter
Samlet tid 1 time 25 minutter
Køkken Japansk

Ingredienser
  

  • 1 stor kinaradise
  • 1 spsk salt
  • Lage
  • 1,5 dl riseddike
  • 1,5 dl vand
  • 1 dl mirin eller honning
  • 2 spsk sukker
  • ½ dl sake
  • 1 spsk gurkemeje
  • Frisk ingefær efter smag

Sådan gør du
 

  • Skræl kina radiisen og skær den i tynde skiver, læg skiverne i en skål og drys dem med salt, vend saltet godt rund mellem skiverne så saltet er fordelt, lad dem står og trækker med salt en times tid, de skal ikke skyldes med lige krammes for væde inden de ligges op i et sterilt glas, den overskydende væde kasseres.
  • Lav lagen imens kinaradisen trækker med salt.
  • Kog riseddike, vand mirin, sake, gurkemeje og Ingefær op og hæld den varme lage over, luk låget og lad dem trække i 2 dag i køleskabet

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering