Marinerede shiitake svampe er et lækkert tilbehør til både ramen suppe eller til sushi. De svampene kan bruges til at lave vegetar sushi . se opskriften på ramen her Tonkotsu ramen suppe
Shiitake-svampe har længe været, en hjørnesten i det asiatiske køkken. Men de har også vundet popularitet i det nordiske køkken – især når de marineres.
Marinerede shiitake-svampe kombinerer den naturlige umamismag fra svampene med en dyb, syrlig og let sød marinade. Det gør dem til en alsidig delikatesse.
Shiitake svampe kommer hovedsageligt fra Japan. De dyrkes på egestammer i de japanske skove. Når shiitake svampene er høstklar håndhøstes de og tørres nænsomt for at bevare den delikate smag.
Shiitake svampe bruges ofte i japansk madlavning. De kan bruges i mange forskellige retter som supper, wokretter eller som topping på sushi. I denne opskrift er de marineret og kan bruges som topping på ramen supper eller som topping på sushi.
De kan også bruges i salater; risretter,og Sandwiches og wraps – som et vegetarisk alternativ til kød. shiitake svampe kan også bruges til at lave en vegetarisk ramen suppe hvor svampene giver umarmi til suppebasen
Marinerede shiitake svampe
Equipment
- 1 gryde
Ingredienser
- 100 g svampe
- Vand så svampene er dækket
- 1 dl soyasauce
- 1 dl mirin
Sådan gør du
- Opblød svampene i vand, gerne natten over, så de er helt opblødte. Kog derefter svampene i det vand, de er opblødt i. Tilsæt lige dele soya og mirin ti De koges i ca. en time. Du kan tjekke om de er kogte ved at skære en over. Når de er færdigkogte afkøles de i lagen, for at opnå maksimal smags udbytte.
- Hvis svampene bruges til pyntning af sushi skæres de i meget tynde skiver på ca. 3 mm.