Opblød svampene i vand, gerne natten over, så de er helt opblødte. Kog derefter svampene i det vand, de er opblødt i. Tilsæt lige dele soya og mirin ti De koges i ca. en time. Du kan tjekke om de er kogte ved at skære en over. Når de er færdigkogte afkøles de i lagen, for at opnå maksimal smags udbytte.

Hvis svampene bruges til pyntning af sushi skæres de i meget tynde skiver på ca. 3 mm.