Katsu med japanske karry sauce er en paneret svinekotelet med en japanske karry sauce. Svinekotelet paneres i Panko som gør den ekstra sprød og lækker. Koteletten bevarer sin saftighed så den laves på denne måde.
Japansk Karry sauce, japanske karry er lidt mere mørk en den vi bruger her i europa, du kan god lave den selv. Men det er mange ingredienser du skal have fat i. Jeg har snydt og købt den færdig lavet så den får den rigtig Japanske karry smag.
jeg har lavet en side hvor opskriften på Japanske karry er hvis du skulle få lyst til at kaste dig ud i det. men hver kommer hvad du skal bruge til Katsu med japanske karry sauce
Det skal du bruge
Til den japanske ´panerede svinekotelet (katsu):
2 koteletter ca 350 kg
Salt
Peber
2 spsk mel
1 æg
Noget panko rasp
Olie til stegning
Til Karry saucen
500 ml kylling fond
2 spsk soya
2 spsk Chunou sauce (den kan du selv lave hvis du ikke har den)
1 spsk honning
1 tsk Cacao pulver
1 løg
1 lille gulerod
3 store fed hvidløg
15 g ingefær
¼ tsk bagepulver
2 spsk olie
2 spsk japansk karry
Hvis du selv vil lave Chunou skal du bruge
2 sksk worcestershire sauce
1,5 spsk ketshup
1,5 spsk brun farin
1 spsk soya
En portion ris
Sådan gør du
Karry saucen
Hak løg, gulerødder, hvidløg og ingefær til den pasta, brug mini hakker eller et rivejern på den fine side.
Put det i en pande og drys bagepulver over, steg det ved hård varme til væske er fordampet. Det tager ca 5 min. Skru ned for varmen og tilsæt olien, steg det til den er karamelliseret til en brun pasta uden at brænde på.
Tilsæt karryen og rør rund for lige at riste det, men pas på det ikke bliver branket. Nu blandes kylling fond, soya, chunou saucen, honning og cacao pulveret ned til pastaen og det hele simrer. Saucen skal nu være tyknet og du kan smage den til, skal den have mere salt, eller hvis den er for tyk spædes mere vand i . hvis du selv vil lave japanske karry så kommer opskriften her .Japansk Karry blanding
Nu til koteletten
Koteletten bankes ud så den får dobbelt størrelse, krydder den med salt og peber og drys med mel.
Slå ægget ud på en dyb tallerken og mix ægget så det er ensartet.
Dyp koteletten i ægget så der er æg over et hele, vend den derefter i pankoen vend en i panko et par gange så den er helt dækket.
Varm en pande op med olie ca 170 grader, der skal være et par cm olie i panden så koteletten kan dyb steg. Den kan vendes under vejs hvis der ikke er olie nok i panden til at dækken den.
Når den er gylden tages koteletten op og lægges på fedt sugende papir.
Nu skal retten samles, der servers kogte ris til Sushi ris, gerne japanske, skær koteletten op i skiver og anet dem oven på risene hæld japansk karry sauce over på halvdelen at koteletten og retten er klar til at servere.
Katsu med japanske karry sauce
Equipment
- 1 gryde
Ingredienser
- 4 koteletter
- Salt
- Peber
- 2 spsk mel
- 1 styk æg
- Noget panko rasp
- Olie til stegning
- Til Karry saucen
- 500 ml kylling fond
- 2 spsk soya
- 2 spsk Chunou sauce den kan du selv lave hvis du ikke har den
- 1 spsk honning
- 1 tsk Cacao pulver
- 1 løg
- 1 lille gulerod
- 3 store fed hvidløg
- 15 g ingefær
- ¼ tsk bagepulver
- 2 spsk olie
- 2 spsk japankse karry
- Hvis du selv vil lave Chunou skal du bruge
- 2 sksk worcestershire sauce
- 1,5 spsk ketshup
- 1,5 spsk brun farin
- 1 spsk soya
Sådan gør du
- Hak løg, gulerødder, hvidløg og ingefær til den pasta, brug mini hakker eller et rivejern på den fine side.
- Put det i en pande og drys bagepulver over, steg det ved hård varme til væske er fordampet. Det tager ca 5 min. Skru ned for varmen og tilsæt olien, steg det til den er karamelliseret til en brun pasta uden at brænde på.
- Tilsæt karryen og rør rund for lige at riste det, men pas på det ikke bliver branket. Nu blandes kylling fond, soya, chunou saucen, honning og cacao pulveret ned til pastaen og det hele simrer. Saucen skal nu være tyknet og du kan smage den til, skal den have mere salt, eller hvis den er for tyk spædes mere vand i .
- Nu til koteletten
- Koteletten bankes ud så den får dobbelt størrelse, krydder den med salt og peber og drys med mel.
- Slå ægget ud på en dyb tallerken og mix ægget så det er ensartet.
- Dyp koteletten i ægget så der er æg over et hele, vend den derefter i pankoen vend en i panko et par gange så den er helt dækket.
- Varm en pande op med olie ca 170 grader, der skal være et par cm olie i panden så koteletten kan dyb steg. Den kan vendes under vejs hvis der ikke er olie nok i panden til at dækken den.
- Når den er gylden tages koteletten op og lægges på fedt sugende papir.
- Nu skal retten samles, der servers kogte ris til, gerne japanske, skær koteletten op i skiver og anet dem oven på risene hæld japansk karry sauce over på halvdelen at koteletten og retten er klar til at servere.