Miso grov

Sharing is caring!

Jeg er igen gået i gang med en portion Miso. Denne gange en minder salt miso, som er lidt grov. jeg har lavet den med soya bønner og hvedekerner.

jeg vil i dette indlæg, lave det lidt som en dagbog, da det tager lang tid at lave en miso.

Jeg er startet på min miso den 4 december 2021, hvor jeg satte soya bønnerne i blød. De skal står 24 timer og udbløde, efter de 24 timer skal vandet hældes fra og kasseret.

Opskriften på miso kommer her

Soya bønner og hvedekerner 400 g

500 g Koji ris

40g salt

soya bønner og koji

Så skal bønner og hvedekernerne koges til de er møre. Bønner og kernerne dækkes med vand og det hele koges til bønnerne er møre. Du kan teste det ved at klemme en bønne, den skal være blød.

Nu hældes vandet fra , vandes gemmes til senere. lad bønner og hvedekerner køle ned til ca 30 grader. Nu skal de tørrede koji ris og salt tilsættes, det hele blandes godt sammen. Bønnerne må ikke være for varme så skår de gæren ihjel.

miso fremstilling

Nu skal du beslutte dig for, hvor grov din miso skal være. Jeg vil have min lidt grov, så jeg stavblender min blanding til den har den struktur jeg ønsker.

Massen må ikke være for tør eller for vår. Du skal kunne samle en kugle som hænger sammen, men som ikke er smattet. Du kan tilsætte lidt af kogevandet hvis din blanding er for tør, men tilsæt væsken lidt efter lidt.

Nu skal bønne blandingen over i en beholder. Det skal være en beholder som kan lukkes, eller der kan lægges et klæde over, den skal ikke være lufttæt. jeg har en stor bolsjer krukke som passer til formålet.

Man pakker krukken, der må ikke være for meget luft i blandingen. Så man ligger lidt af gangen ned i krukken og presser det sammen. I Japan laver man kugler som kan kaster ned i krukken så det bliver pakket godt sammen.

frisk miso i krukke

når krukken er fyldt ligges et stykke husholdningsfilm over blandingen for at undgår urenheder. Nu skal misoen bare står ved stue temperatur og gæren skal have love at arbejde.

Onsdag den 16-02 -2022

Nu har min miso stået ca 2 måneder og det er tid at kikke til den. den dufter godt, men kan fornemme den er ved at fermenter. man kan også se på blandingen at der er sket noget.

jeg tager et glas fra da jeg godt kan lide den milde miso til dip, jeg sætter den i køleskabet for at stoppe fermenteringen, resten bliver lidt vendt rund og så dækket ned igen og skal have love at står og udvikle sig.

miso lys

Der kommer en opdatering senere så min miso har fået lidt mere tid

2 tanker om “Miso grov”

  1. Hej Lone
    Tak fordi du deler – det er inspirerende. Vil du dige lidt mere om hvordan du bruger den milde miso? Og hvorfor du laver den grov?
    Venlig hilsen
    Linda

    1. Hej Linda,
      jeg kan godt lide at lave en grov miso som jeg bruger til dip og dressinger, miso kan bruges til en dip til for eksempel agurk, jeg kan godt lide en mild Miso til dip. det mere mørke bruger jeg til supper eller til hvis jeg skal lave en marinade til eksempelvis fisk

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *