Så skal bønner og hvedekernerne koges til de er møre. Bønner og kernerne dækkes med vand og det hele koges til bønnerne er møre. Du kan teste det ved at klemme en bønne, den skal være blød.

Nu hældes vandet fra , vandes gemmes til senere. lad bønner og hvedekerner køle ned til ca 30 grader. Nu skal de tørrede koji ris og salt tilsættes, det hele blandes godt sammen. Bønnerne må ikke være for varme så skår de gæren ihjel.

Nu skal du beslutte dig for, hvor grov din miso skal være. Jeg vil have min lidt grov, så jeg stavblender min blanding til den har den struktur jeg ønsker.

Massen må ikke være for tør eller for vår. Du skal kunne samle en kugle som hænger sammen, men som ikke er smattet. Du kan tilsætte lidt af kogevandet hvis din blanding er for tør, men tilsæt væsken lidt efter lidt.

Nu skal bønne blandingen over i en beholder. Det skal være en beholder som kan lukkes, eller der kan lægges et klæde over, den skal ikke være lufttæt. jeg har en stor bolsjer krukke som passer til formålet.

Man pakker krukken, der må ikke være for meget luft i blandingen. Så man ligger lidt af gangen ned i krukken og presser det sammen. I Japan laver man kugler som kan kaster ned i krukken så det bliver pakket godt sammen.

når krukken er fyldt ligges et stykke husholdningsfilm over blandingen for at undgår urenheder. Nu skal misoen bare står ved stue temperatur og gæren skal have love at arbejde.