Kakuni (角煮) er simmer mad som er lavet med svineslag som er stegt og derefter får lov at simmer i lang til så det er helt mørt og cremet, man kan godt bliver lidt fedt forskrækket af denne ret, men det fedt kød gør at kakuni bliver super lækker og cremet mad . Så gør dig selv den tjeneske og vælg en fed ribbensteg uden ben eller spare ribs uden ben. Når kødet har stået og simret i en krydret suppe bliver de fantastiske. Det kan også bruges i din ramen supper. Det er en ret som tager tid da den skal stå og simmer i lang tid, men det passer sig selv de første par timer, så det er weekend hygge mad. Det er bestemt arbejdet vær at lave Kakuni.
Kakuni simmer mad
Equipment
- 1 gryde
Ingredienser
- 500 gram svineslag kan være ribbensteg eller spareribs,
- 1 styk porre brug det grønne i kogevandet
- 5 cm ingefær
- 3 styk store æg
- Vand
- Kogelage til Kakuni
- 600 ml dashi 3 tsk dashi pulver
- 4 spsk sake
- 3 spsk mirin
- 4 spsk soya sauce
- 4 spsk sukker
- chillie
Sådan gør du
- Bank kødet med en kødhammer på begge sider, skær det derefter ud i stykker på ca 5x 7 cm, form dem med hænderne så de bliver firkantede.
- Varm en pande op til middel hård varme og brun kødstykkerne til de er stegt gyldne på alle sider. Tage dem op på et stykke køkkenrulle og tør det overskydende fedt væk.
- Skær toppen af porren og brug det grønne, brug ½ delen af ingefæren, læg kød og porre og ingefær i en gryden og hæld vand over så det dækker kødet.
- Bring gryden i kog og skru ned til det simmer. Lad det stå uden låg og kog i 2 til 3 timer, rør nogle gange og tilsæt mere vand hvis der er behov. Så kødet er dækket.
- Mens det simre, koges 3 æg til de er hårdkogte.
- Det hvide af porren i fine strimler, dette skal bruges når du anretter.
- Efter det har kogt 2-3 timer, tages kødet op og tørres af.
- I en ny gryden lægges kødet, dashi, sake og mirin, kog det hele op ved middel varme, så tilsættes sukker, resten af ingefæren og chille, hvis det ikke skal være for stærkt fjernes frøene. Når det koger sænkes varmen og det simre, lav et låg af stanniol som passer ned i gryden, det skal koge i en time, efter 30 min tilsættes de pillede kogte æg. Vend rundt i gryden engang i mellem og tjek at der er væske nok ved så det ikke brænder på. Når saucen er reduceret og kødet er fint blank er retten klar til at servere, retten serveres med kødet og æggene og toppes med fintsnittede porre samt ris til.
kakuni som simmer i gryden
Når det koger sænkes varmen og det simre, lav et låg af stanniol som passer ned i gryden, det skal koge i en time, efter 30 min tilsættes de pillede kogte æg. Vend rundt i gryden engang i mellem og tjek at der er væske nok ved så det ikke brænder på. Når saucen er reduceret og kødet er fint blank er retten klar til at servere, retten serveres med kødet og æggene og toppes med fintsnittede porre samt ris til.
Kakuni er en simmer ret som skal stå lang tid, men det er ventetiden værd.
Du kan finde opskriften på Ramen supper her Sådan laves shoyu ramen