Bank kødet med en kødhammer på begge sider, skær det derefter ud i stykker på ca 5x 7 cm, form dem med hænderne så de bliver firkantede.

Varm en pande op til middel hård varme og brun kødstykkerne til de er stegt gyldne på alle sider. Tage dem op på et stykke køkkenrulle og tør det overskydende fedt væk.

Skær toppen af porren og brug det grønne, brug ½ delen af ingefæren, læg kød og porre og ingefær i en gryden og hæld vand over så det dækker kødet.

Bring gryden i kog og skru ned til det simmer. Lad det stå uden låg og kog i 2 til 3 timer, rør nogle gange og tilsæt mere vand hvis der er behov. Så kødet er dækket.

Mens det simre, koges 3 æg til de er hårdkogte.

Det hvide af porren i fine strimler, dette skal bruges når du anretter.

Efter det har kogt 2-3 timer, tages kødet op og tørres af.

I en ny gryden lægges kødet, dashi, sake og mirin, kog det hele op ved middel varme, så tilsættes sukker, resten af ingefæren og chille, hvis det ikke skal være for stærkt fjernes frøene. Når det koger sænkes varmen og det simre, lav et låg af stanniol som passer ned i gryden, det skal koge i en time, efter 30 min tilsættes de pillede kogte æg. Vend rundt i gryden engang i mellem og tjek at der er væske nok ved så det ikke brænder på. Når saucen er reduceret og kødet er fint blank er retten klar til at servere, retten serveres med kødet og æggene og toppes med fintsnittede porre samt ris til.