Sådan spiser du Japanske mochi
Mochi er en meget kendt japanske dessert som bliver lavet i et utal af afskygninger, jeg vil præsentere nogle stykker her. Mochi kan købes færdig lavet i Japan, Kiri Mochi, jeg har ikke set det i Danmark så jeg vil lave den selv. jeg vil lave henholdsvis Daifuku mochi som er små deserter hvor der kan være is, frugt eller bønnemos i du kan finde opskriften på bønnemos her Azuki. og Isobeyaki som er puffet mochi med en sød soya sauce.
Ingridienser til mochi
- Sticky ris mel glutinous rice flour (kan købes hos waku waku https://wakuwaku.dk ) 115 g
- vand 180 ml
- 50 g sukker
- 100 g kartoffelmel (skal bruges så dejen ikke klister fast)
Sådan gør du
Bland sticky ris melet og sukkeret sammen i en skål, tilsæt vand og bland det godt,
Du koge dejen på to måder:
Mikrobølgeovnen
Hvis du laver det i mikrobølgeovnen skal du dække skålen med et stykke film, put skålen i mikrobølgeovnen ved højeste effekt (1000 w) i et minut tag det ud og det ud og rør rundt med en våd dejskraber, dæk dejen igen og giv det 30 sekunder mere, dejen skal bliver næsten transparent.
Dampning
Hvis du bruger en damper skal du dække damperne med et viskestykke så der ikke drypper kondensvand ned i dejen, sæt skålen med dej ned i damperne og dæk med klæde, damp i 15 minutter, efter 7 minutter tage dejen op og rør rundt med en våd dejskraber, derefter sættes dejen tilbage og dampes 7 min mere, dejen skal bliver næsten transparent.
Sådan arbejder du med dejen:
Tage et stykke pergamentpapir eller et silikone underlag og drys med kartoffelmel, læg dejen ud på bordet, drys dejen med kartoffelmel for at undgå den klister, når dejen er kølet lidt af kan du rulle den ud til en tynd plade, husk at drysse med kartoffelmel så det ikke klister. Overfør pergamentpapiret med dejen på over til en bageplade og sæt det på køl i ca. 15 minutter til dejen har sat sig.
Her har jeg lavet Daifuku mochi med friske jordbær, jeg har farvet denne portion af mochi, det kan farves med frugtfarve, pastafarve eller grøn te hvis du ønsker en farve på din dej
Hejsa.
Måske du kan hjælpe mig.
Jeg skal lave mochi med is til en konfirmation.
Kan jeg lave mochi dejen, pakke den om is og fryse dem???
Skal de spises frosne eller let optøet??
På forhånd mange tak.
Hilsen
Tina Skov Lerche
Hej Tina,
du kan sagtens lave dem færdige og så fryse dem, det gjorde jeg da jeg lavede dem, jeg vil nok ikke lade dem tø op, jeg syntes det begynte at rende ud af dem og det blev ikke så pænt, så jeg vil nok server dem frosne
med venlig hilsen
Lone
Kan man godt bruge normalt rismel?? Eller SKAL det være det der speciale noget?
Knus
Hej Kirsten, tak for din besked, det skal være rismel lavet af stickyris, da det både smager og opføre sig anderledes, du kan købe det på wakuwaku
Hej jeg skal lave mochi men kan brug noget andet en rismel
Hejsa, jeg ved ikke hvordan det vil arte sig hvis du bruger kartoffelmel, det ville være mit bedste bud på en erstatning af rismel