Daifuku mochi er små søde riskager lavet at rismel, hvor rismelen er lavet på sticky rise, denne dej kaldet mochi. Daifuku mochi kan fyldes med friske frugt, asuki bønnemos, eller is. det er en meget yndet dessert I Japan, de små daifuku mochi kan fåes i alle mulige farver og smag, så det er kun fantasien som sætter grænsen for hvordan du laver dem både smagen på mochi en og hvilken is du vælger. de kan være lidt svære at pakke rundt om is men øvelse gør mester.
Selve dejen kan smagsættes med grøn te eller jordbærsmag. de er nogle fine små deserter, som ofte kan købes i japan.
Du skal først lave en potion mochi, Du kan finde opskriften på her. Japanske mochi der efter kan du stikke dejen ud til små kager.
Tag dejen ud af køleskabet rul den tyndt ud. Derefter udstik runde skiver med en diameter på 9 cm der bliver ca 13 små cirkler.
Læg et stykke film over en tallerken og læg de små skiver der, Når tallerkenen er fuld dækkes den med film og næste lag kan lægges op.
Nu er du klar til at bruge mochien. Børst det overskydende kartoffelmel af, placere en skive mochi på et stykke film.
Placer det fyld du ønsker i din daifuki. Det kan være bønnemos eller jordbær, fold dejen rundt om fyldet og pres det sammen. De kan holde sig 2 dage på køl.
Du kan finde opskriften på asuki bønnemos her asuki
Japanske mochi
Equipment
- 1 damper
Ingredienser
- 115 g Sticky ris mel glutinous rice flour kan købes hos waku waku https://wakuwaku.dk
- 180 ml vand
- 50 g sukker
- 100 g kartoffelmel skal bruges så dejen ikke klister fast
Sådan gør du
Sådan gør du
- Bland sticky ris melet og sukkeret sammen i en skål, tilsæt vand og bland det godt,
Du koge dejen på to måder:
Mikrobølgeovnen
- Hvis du laver det i mikrobølgeovnen skal du dække skålen med et stykke film, put skålen i mikrobølgeovnen ved højeste effekt (1000 w) i et minut tag det ud og det ud og rør rundt med en våd dejskraber, dæk dejen igen og giv det 30 sekunder mere, dejen skal bliver næsten transparent.
Dampning
- Hvis du bruger en damper skal du dække damperne med et viskestykke så der ikke drypper kondensvand ned i dejen, sæt skålen med dej ned i damperne og dæk med klæde, damp i 15 minutter, efter 7 minutter tage dejen op og rør rundt med en våd dejskraber, derefter sættes dejen tilbage og dampes 7 min mere, dejen skal bliver næsten transparent.
Sådan arbejder du med dejen:
- Tage et stykke pergamentpapir eller et silikone underlag og drys med kartoffelmel, læg dejen ud på bordet, drys dejen med kartoffelmel for at undgå den klister, når dejen er kølet lidt af kan du rulle den ud til en tynd plade, husk at drysse med kartoffelmel så det ikke klister. Overfør pergamentpapiret med dejen på over til en bageplade og sæt det på køl i ca. 15 minutter til dejen har sat sig.
- Her har jeg lavet Daifuku mochi med friske jordbær, jeg har farvet denne portion af mochi, det kan farves med frugtfarve, pastafarve eller grøn te hvis du ønsker en farve på din dej