Hvis man siger dessert i Japan, så siger man også azuki rød bønnemos. Det er i næsten alt lige fra desserter, kager og is og japaner elsker det. Som dansker skal man nok lige vende sig til det. Jeg har aldrig være helt overbevist om at det røde bønnemos skal på min is dessert.
Jeg vil prøve at lave azuki rød bønnemos fra bunden derefter lave deserter og kager med det. En af de kendt kager med azuki er doriaki, men også de små lune fisk som man køber på gaden i Japan er med azuki.
Hvad er azuki,
Azuki er en sød rød bønnepasta, som er lavet af azuki bønner. Den bruges som nævnt alle steder, I det søde japanske køkken og de elsker det. Azuki bønner dyrkes hovedsalig på Hokkaido og du kan finde dem i special forretninger, jeg har købe mine på waku waku.
Ingredienser:
200 g Azuki bønner
Vand så bønnerne er dækket
200 g sukker
1 knivs spids salt
Sådan gør du:
Skyld bønnerne godt under kold vand, tag bønner som er i stykker fra, derefter koges bønnerne i rigeligt vand til de er møre. Vandet kasseres og bønnerne er klar til at lave til. Azuki bønner behøves ikke i blødsættes.
Der er to typer bønne pasta:
Tsubu-an (粒あん) – denne pasta er en grov pasta hvor bønnerne stadig har en struktur.
Koshian (こしあん) – denne pasta er en hel glat pasta
Sådan laves den grove pasta Tsubu-an:
Bønnerne koges møre og derefter sødes de med sukker, du bevare skinnet på bønnerne, og de bliver ikke knust totalt men holder strukturen, denne version er nemmer at lave end den helt glatte,
Sådan laver du den fine pasta Koshi-an:
Den kan laves på to måder, den gamle dags måden hvor bønnerne presses gennem en si, så skallerne bliver tilbage holdt, du kan bruge lidt vand for at få mosen gennem sigte.
Når alt bønne mosen er sigtet dækkes mosen med vand og den skal stå i 30 min for at sætte sig, efter 30 minutter hældes vandet fra, processen gentages igen med 15 min og 5 min, derefter overføres mosen til at ostelærred eller et ren viskestykker og vandet pressens ud, nu har du en fin pasta.
Du kan også vælge at bruge en foodprocessor og blend bønnerne til en fin mos. Nu overføres mosen til en gryde og sukker og salt tilsættes, varm forsigtig op under omrøring til sukkeret er opløst og pastaen har den ønskede konsistens, det skal være en ret fast pasta som kan holde faconen. Du kan teste det ved at du kan lave spor i din pasta med grydeskeen.
Azuki bønnemos
Equipment
- 1 blender
Ingredienser
- 200 g Azuki bønner
- Vand så bønnerne er dækket
- 200 g sukker
- 1 knivs spids salt
Sådan gør du
- Skyld bønnerne godt under kold vand, tag bønner som er i stykker fra, derefter koges bønnerne i rigeligt vand til de er møre. Vandet kasseres og bønnerne er klar til at lave til. Azuki bønner behøves ikke i blødsættes.
- Der er to typer bønne pasta:
- Tsubu-an (粒あん) – denne pasta er en grov pasta hvor bønnerne stadig har en struktur.
- Koshian (こしあん) – denne pasta er en hel glat pasta
- Sådan laves den grove pasta Tsubu-an:
- Bønnerne koges møre og derefter sødes de med sukker, du bevare skinnet på bønnerne, og de bliver ikke knust totalt men holder strukturen, denne version er nemmer at lave end den helt glatte,
- Sådan laver du den fine pasta Koshi-an:
- Du bruge en foodprocessor og blend bønnerne til en fin mos. Nu overføres mosen til en gryde og sukker og salt tilsættes, varm forsigtig op under omrøring til sukkeret er opløst og pastaen har den ønskede konsistens, det skal være en ret fast pasta som kan holde faconen. Du kan teste det ved at du kan lave spor i din pasta med grydeskeen.
Du kan bruge din azuki bønnemos til mange forskellige desserter, men en af de meget kendte er dorayaki https://japanskmad.nu/dorayaki-pandekagedessert/