Skyld bønnerne godt under kold vand, tag bønner som er i stykker fra, derefter koges bønnerne i rigeligt vand til de er møre. Vandet kasseres og bønnerne er klar til at lave til. Azuki bønner behøves ikke i blødsættes.

Tsubu-an (粒あん) – denne pasta er en grov pasta hvor bønnerne stadig har en struktur.

Koshian (こしあん) – denne pasta er en hel glat pasta

Bønnerne koges møre og derefter sødes de med sukker, du bevare skinnet på bønnerne, og de bliver ikke knust totalt men holder strukturen, denne version er nemmer at lave end den helt glatte,

Du bruge en foodprocessor og blend bønnerne til en fin mos. Nu overføres mosen til en gryde og sukker og salt tilsættes, varm forsigtig op under omrøring til sukkeret er opløst og pastaen har den ønskede konsistens, det skal være en ret fast pasta som kan holde faconen. Du kan teste det ved at du kan lave spor i din pasta med grydeskeen.