Japanske kyllingekødboller på spyd også kaldet Tsukune med en sød Yakitori sauce, de smager super godt, de er rigtig gode på grillen, men kan også laves i ovnen. En rigtig Isakaya ret, som også børnene vil elske.
Ingredienser
500g hakket kylling
1 spsk sesam olie
1spsk miso
4 forårsløg
Salt
Sådan gør du
læg grill spydene i blød I ca. 30 min
rul shiso bladene sammen og snit dem fint, hak forårsløgene i tynde strimler. Undlad det grønne som bruges til saucen.
Varm panden op og steg 1/3 del af kyllingekødet så det bliver til små stykker og skifter farve til lysebrun. Læg det over på en tallerken og køle af.
Bland det stegte og det rå kyllingefars sammen, tilsæt miso og sesam olie, bland det godt, tilsæt løg og shiso blade og bland det godt, nu ældes farsen rigtig godt sammen med hænderne, kødet vil bliver mere blegt i farven og mere klistret, det er meget vigtig at ælte dejen godt da den skal blive ved at være klistret.
Nu skal de japanske kyllingekødboller på spyde, så farsen formes, tag lidt sesamolie på hænderne for at undgår at farsen klister til hænderne, tag en lille håndfuld fars og pres det omkring spyddet så det bliver en aflang pølse, sørg for at presse luften ud af fasten
Drys spydende med salt.
Varm en grill eller grill panden op og steg kyllinge kødbollerne ca 10 minutter så de er gyldne og gennemstegte, når de er gennemstegte smøres de med Yakotori sauce og steget ca 30 sekunder mere.
Yakitori sauce
2 dl soya
2 dl mirin
1 dl sake
1 dl vand
3tsk brun farin
Den grønne top fra løgene
Hæld alle ingredienserne i en gryde og kog den med høj varme, derefter sænkes varmen og lad det simre uden låg til det er kogt ned, det tager ca. 30 min saucen bliver tyk og skinnende, lad det stå og køle med.
Servering
De lægges over på en tallerken og smøres igen med Yakotori sauce og drysses med Shichimi Togarashi, her er de serveret med stegte chill frugter og bok choi Bok choi salat
Japanske kyllingekødboller Tsukune
Equipment
- 1 stegepande
Ingredienser
- Kyllings spyd
- 500 g hakket kylling
- 1 spsk sesam olie
- 1 spsk miso
- 4 forårsløg
- Salt
- Yakitori sauce
- 2 dl soya
- 2 dl mirin
- 1 dl sake
- 1 dl vand
- 3 tsk brun farin
- Den grønne top fra løgene
Sådan gør du
- læg grill spydene i blød I ca. 30 min
- rul shiso bladene sammen og snit dem fint, hak forårsløgene i tynde strimler. Undlad det grønne som bruges til saucen.
- Varm panden op og steg 1/3 del af kyllingekødet så det bliver til små stykker og skifter farve til lysebrun. Læg det over på en tallerken og køle af.
- Bland det stegte og det rå kyllingefars sammen
- Tilsæt miso og sesam olie, bland det godt,
- Tilsæt løg og shiso blade og bland det godt
- Nu ældes farsen rigtig godt sammen med hænderne, kødet vil bliver mere blegt i farven og mere klistret, det er meget vigtig at ælte dejen godt da den skal blive ved at være klistret.
- Nu skal de japanske kyllingekødboller på spyde, så farsen formes, tag lidt sesamolie på hænderne for at undgår at farsen klister til hænderne, tag en lille håndfuld fars og pres det omkring spyddet så det bliver en aflang pølse, sørg for at presse luften ud af fasten
- Lige inden stegning
- Drys spydende med salt.
- Varm en grill eller grill panden op og steg kyllinge kødbollerne ca 10 minutter så de er gyldne og gennemstegte, når de er gennemstegte smøres de med Yakotori sauce og steget ca 30 sekunder mere.
- Yakitori sauce
- Hæld alle ingredienserne i en gryde og kog den med høj varme, derefter sænkes varmen og lad det simre uden låg til det er kogt ned, det tager ca. 30 min saucen bliver tyk og skinnende, lad det stå og køle med.
Du omtaler shisoblade under instruktioner men de fremgår ikke af ingredienslisten. Hvor mange bruger du?
De smager meget kraftigt så max 10 blade, de kan være svære at få fat i, derfor er de ikke med i opskriften. Det eneste sted jeg har set man kan købe dem er hos Inco