Jeg tænkte man må kunne syltes squash nu hvor det er højsæson, det skal naturligvis være japansk syltede squash, jeg har fundet nogle squash som ikke er blevet for store så de ikke har store kerner og er faste. Jeg vil gerne bruge dem i mit japanske køkken. I Japan går alt syltning under betegnelsen Tsukemono også mine japansk syltede squash.

I det japanske køkken er tsukemono en elsket del af måltiderne. Tsukemono refererer til en bred vifte af syltede grøntsager, der tilføjer en sprød, syrlig og forfriskende smag til enhver ret. Disse syltede lækkerier er en vigtig del af den traditionelle japanske kost og bruges som en appetitvækker, en sideskål eller endda som en kontrast til mere fedtrige retter. Lad os dykke ned i den fascinerende verden af tsukemono og opdage, hvad der gør dem så særlige.

Variation og fremstillingsmetoder:

Tsukemono kommer i en bred vifte af variationer afhængigt af grøntsagstypen, metoden og marinaden, der anvendes. Nogle af de mest populære grøntsager, der syltes, inkluderer agurker, radiser, kål, ægplanter og gulerødder. Syltningsteknikkerne kan omfatte saltning, gæring, pressning og marineringsprocesser. Nogle tsukemono er hurtige at fremstille og kan nydes umiddelbart, mens andre kræver længere tid for at udvikle den ønskede smag og konsistens.

Smagsprofiler og anvendelse:

Tsukemono har en karakteristisk syrlig smag, der kommer fra syren i marinaden samt gæringen, der opstår under processen. Denne syrlige smag balanceres ofte med en passende mængde salt, hvilket giver en behagelig harmoni mellem de to smagsnuancer. Den sprøde konsistens og friske smag af tsukemono gør dem til et fremragende akkompagnement til enhver japansk ret. De fungerer godt som en sideskål ved siden af sushi, sashimi eller tempura. Tsukemono kan også bruges som fyld i onigiri (risbolle) eller som et friskt indslag i salater.

Du kan finde meget mere om Tsukemono her japansk pickels tsukemono

Lage til syltning

3 dl vand

1 tsk dashi

1 1/2 dl ris eddike

1 dl sake

9 spsk sukker

3 tsk salt

shiso-blade hvis du har dem

Sådan gør du

Du skal bruge en ikke alt for stor og fast squash, skær den ud i stykker, ikke alt for store. Jeg har lavet dem til crunks. Læg dem ned i et rengjort glas sammen med skyllede shiso blade, de giver en rød farve og en karakteristisk smag til lagen.

Kog lagen op med alle ingredienser. Hæld den varme lage over squashene og lad det står og trække par dage.

Her kan du finde andre opskrifter på Tsukemono, Syltede lotus rødder og Rabarber umeboshi