Hvem skulle have troet man kunne lave umeboshi syltede blommer ud af rabarber, men det kommer meget tæt på at smage som umeboshi, da rabarber er meget nemmer at skaffe I Europa er det ret smart.
Hvad er rigtig umeboshi.
Umeboshi er saltede blommer, det er dog mere en abrikos type som bruges, den plukkes grøn og saltes, umeboshi fås i mange variationer, nogle grønne nogle røde, smagen variere også en del, nogle er meget salte og skarpe andre lidt sødere, fælles for dem er de er meget aromatiske.
Umeboshi bruges som topping eller inden i onigiri, eller oven på en portion varme ris, umeboshi pasta kan også bruges i dressinger. Du kan finde opskriften på onigiri her https://japanskmad.nu/saadan-laves-onigiri/
Hvis du skal købe umeboshi i Danmark skal du i special forretninger, eller bestille dem på Amazon,
Rabarber som alternativ
Her kommer så alternativet til blommer, den traditionelle metode med at lave umeboshi, er en ret tidskrævende proces, hvor blommerne først skal tørres og derefter saltes, derefter skal blommerne stå længe i saltlagen, for at få den rigtig smag og konsistens.
Her er rabarber nemt og hurtigt at lave. Rabarber er ikke særlig kendt i Japan hvorimod her i norden er det en meget almindelig grønsag som bliver brugt i mange ting. Så her kommer en super nem opskrift på rabarber umeboshi
Rabarber umeboshi
Equipment
- 1 sylteglas
Ingredienser
- 100 g røde rarbarber
- 10 g salt
- lidt sukker for at justere smagen
Sådan gør du
- Skær toppen af rabarberen, det er kun stilkene som bruges, vask stilkene og skær dem i 1 cm tynde skiver.
- Læg rabarberne i kold vand og lad dem stå i 20 min for at fjerne den astringhed som rabarber har .
- hæld vandet fra og drys salt over .
- Lad det stå med salt i 20 min for at trække salt ud.
- hæld rabarber og væde i en lille gryde og kog dem ved lav varme i 7 til 10 min
- Når de er kogt møre mases de med en ske.
- Opbevar blandingen i køleskabet i et rent glas
Sådan gør du
- Skær toppen af rabarberen, det er kun stilkene som bruges, vask stilkene og skær dem i 1 cm tynde skiver.
- Læg rabarberne i kold vand og lad dem stå i 20 min for at fjerne den astringhed som rababer har .
- hæld vandet fra og drys salt over .
- Lad det stå med salt i 20 min for at trække salt ud.
- hæld rababer og væde i en lille gryde og kog dem ved lav varme i 7 til 10 min
- Når de er kogt møre mases de med en ske.
- Opbevar blandinen i køleskabet i et rent glas
Hvorfor skal de mases med en ske til sidst? Holder de sig ikke bedre hvis man lader dem være i hele stykker?
Hej Susanne.
Grunden til jeg maser dem er så de minder om umeboshi hvor blommerne også bliver helt bløde