Suppe med soba nudler er en let og delikat suppe med en autentisk smag af Japan da den er baseret på dashi som er en umami smag lavet på tørret røget fisk og tang, det er en af de smage som er gennemgående i japanske madlavning. til denne supper er bruget soba nudler, det er en nudel som er lavet på boghvede, hvilket giver den en mørkere farve og lidt mere nøddeagtig smag.
Denne type supper serveres ofte til japansk Nytår hvor det mange steder i Japan er kold som i Danmark.
Sådan koger du nudlerne
Bring en stor gryde med vand i kog, der skal ikke salt i vandet, skab cirkulation i vanden mens du tilsætter nudlerne, for at sørge for de ikke klister sammen, kog dem som angivet på pakken, tjek om de er kogt så de er al dente, de må ikke blive overkogte, skyld nudlerne i en sigte under koldt vand for at fjerne stivelsen fra dem så de ikke klister sammen. Varm dem hurtig op i kogende vand lige inden servering og hæld den varme suppe over dem.
Varm nudel supper med soba nudler
Ingredienser
- Boghvede nudler til 2 personer
- ingredienser til suppen
- 1 l vand
- 1 spsk sake
- 2 spsk mirin
- 2 spsk soya
- Et lille stykke kombu tang 10x8 cm
- 1 dl Bonitoflakes
- ½ tsk salt
Instruktioner
- kog nudlerne som angivet på pakken.
- lav suppen
- Kombu tangen lægges ned i vandet og vandet bringes til næsten at koge,
- Så fjernes kombu tangen.
- Bonito flakesen tilsættes lad dem simre i 30 sek. sluk og lad dem ligge i vandet ca 10 min , derefter sies de fra og du har en kombudashi
- Tilsættes sake, mirin og soya og du kan smage til med salt.
- Derefter samles suppe med tempura rejer, lidt spinat, augurk skåret i tynde skiver. Eller hvad du har lyst til i din suppe
Suppen serveres med tempura rejer, spinat forårsløg og lidt Shichimi Togarashi, men pas på Shichimi Togarashi er stærk
Kold soba nudle suppe
Du kan også lave sommer versionen, du kan finde opskriften her Soba boghvedenudler