Tempura

Sharing is caring!

hvordan laver man sprød tempura 天ぷら

Tempura er en anden simple og lækker japanske ret, det er friske og saftige rejer I en tynd sprød dej, eller forskellige grønsager som sød kartoffel, græskar, lotus rod eller shiitake svampe pakket ind i en lækker sprød dej. Det er kun fantasien som sætter grænsen. Her kommer opskriften på hvordan du selv laver tempura.

Hvilke animalske ting kan bruges til tempura,

I Japan bruger man oftest Sea food, som tiger rejer, muslinger som østers, blæksprutter, og hvid fisk.

Hvordan klar gør man rejen inden stegningen?

Præsentation er vigtig også når du laver det derhjemme, og du vil gerne have at rejen er udstrakt og ikke krum når den bliver stegt i olie. Rejer svinder ofte en del når de bliver stegt, men der er en måde at undgå det på. For det første lad kun lidt hale side. Fjern skralden på resten af rejen, ret rejen ud så den har mavesiden opad og lave små snit I den for at skære musklen over, fjerne tarmen fra rejen og den er klar til at bliver dyppet i dejen, og steges.

grønsager til tempura

Grønsager til tempura

Det er bedst at bruge stivelse holdgie grønsager som sweet potatos, lotus rødder, og græskar, shiitake svampe, grønne bønner og aspars er også velgennet, men ikke grønsager som inden holder meget vand da disse gør dejen blød.

Hvordan klargøres grønsagerne

Det er vigtig at skære stivelseholdige grønsager fint ud Ca. 5mm. tykkelse så de når at bliver tilberede nede I olien, inden dejen bliver brun. Man kan bruge frosne lotus rødder og græskar, hvis du bruger frosne grønsager skal de tørres af når de er tøet op. Så de ikke er våde. Hvis du bruger shiitake svampe skal stilken fjernes da den ofte er sej, skær et lille kryds i toppen af svampen.

Tempura dejens hemmelige ingrediens

Tempura dej er ikke svært at lave hjemme, men det kan være svært at lave så godt som på resturanter, jeg bruger japansk mayonnaise til at gøre dejen sprød og frisk.

Sådan serveres tempura

Tempura kan serveres med dippin sauce Tentsuyu , som giver en lækker smag af umami, det er en blandingen af dashi, mirin og soya .du kan finde opskriften her. Tempura kan også serveres med salt eller soya.

Tips til at lave sprød tempura

  • Nøglen til en sprød tempura er dejen.
  • 1 bruge iskoldt vand til at blande i melen.
  • 2 mix ikke for meget, så gluten ikke begynder at virke, det er bedre at der er små klumper i dejen end at piske for meget.
  • 3 tilsæt japansk mayonnaise til dejen, hvis du ikke har det kan du undlade det.
  • 4 sikre dig at dejen er kold, så have den i køleskabet til du skal bruge den.

Ingridienser

  • 4 rejer
  • 4 skiver sød kartoffel
  • 4 skiver græskar
  • 2 shiitake eller champignoner

Olie til stegning

Tempura dej

  • 50g mel
  • 75 ml is vand
  • 1 spsk japansk mayonnaise

Instruktion

Klar gør rejer og grønsager som beskrevt overnfor, og sæt dem til side

Put melen i en skål og tilsæt isvand og mayonaise, mix det hele forsigtigt,sæt dejen i køleskabet til den skal bruges

Hæld olie i en gryden eller en frituregryden og varm olien op,

Dyp rejer og grønsager i olie og læg dem over i olien,

Tag dem op når det er steget, du kan mærke hvornår de er færdige ved at løfte dem op af olien med spisepinde, så skal du kunne føle en lille vibration,

Læg dem over på fedt sugenden papir når de er færdige så den overskydelde olie kan dryppe af,

tempura

Server dem varme med dippen til , du finder opskriften på dipping her https://japanskmad.nu/kakiage/

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.