shabu shabu er en elsket ret i Japan, det er rigtig gæste mad som bliver lavet som vi spiser foundue, det er hyggeligt at sidde rundt om en gryde og tilberede sit kød og grønsager. Det er virkelig social dinning. Du bestemmer selv hvilke grønsager du vælger. I Japan vil man vælge wagyu kød skåret i tynde skiver. men det er ikke nødvendig en god ribeye bøf er fint. jeg har tilpasset suppe basen til hvad jeg kan lidt så jeg har lavet et mix mellem shabu shabu og nabe ( hotpot) da jeg ville have lidt mere smag i men fond end kun kombu tang, så min version kommer her.
Ingredienser
Til suppen
Kombu 7,5×7,5 cm
Lidt tørrede svampe
3 spsk formalet ristet sesam
2 fed hvdløg
2 spske sake
2 spsk mirin
2 spsk miso
Grønsager:
8 blade kinakål eller boo choy
Bøgehatter
Forårsløg
En pakke eniki svampe
4 Shiitake svampe
Gulerod
Tofu meduim fast
Kød til shabu shabu
Meget tynde stykker oksekød
Ramen nudler eller udon nudler
Lav en suppe som grønsager og kød skal koges i
Suppen laves sådan
Tag et stykke kombu og lade det bløde op i vand i 30 min i en gryde eller lerskål som kan tåle opvarmning, gryden skal kun være 2/3 dele fuld, sæt gryden over og simre, lige før det koger fjerenes tange, eller kan suppen bliver slimet. Tilsæt de tørrede svampe hvidløg, sake og mirin og lad det koge op. når hvidløgene er møre tilsættes miso efter smag, miso skal ikke koge voldsom op så det tilsættes til sidst. smag suppebasen til.
Grønsager til shabu shabu
Så gøres grønsagerne klar, skær kinakålen (eller den kål du vælger) i mundrette strimler.
Rens svampen og del dem så de er små buketter, skær stokken af shiitake svampen og dokurer dem med en blomst,
Skær forårsløgene i små skrå stykker.
Skær guleroden i skiver på ca 0,5 cm, de kan laves som små blomster.
Skær tofuen i terne.
Anret alle grønsager og tofu pænt på en tallerken og kødet ved siden af
Kødet:
Det kan være en fordel at køle kødet ned så det er letter frosset, så kan man skære meget tynde skiver af kødet, vælge en god kvalitet kød, det skal være så tyndet at det hurtigt bliver tilberedte i den varme suppe.
Sådan samles retten:
Suppen sættes over et blus på bordet, grønsager, svampe og tofu tilsættes og det hele simer, så trækkes kødet gennem suppen, når grønsagerne er møre spises de også
Sesamdip:
1 spsk honning
1 tsk sesamolie
1 dl japansk mayo
2 spsk riseddike
1 spsk ristet sesamfrø
1 dl tahini
Ponzudressing:
1 dl soya
2 spsk yuzujuice/ citronsaft
Der laves en lille skål med dip til hver person,
Når grønsager og kød er spist lægges nudlerne i suppen og de varmes i suppen, så spisen de sammen med dippen
