Der er en række produkter som er meget typiske for Japan. Der giver retterne en karakteristisk smag, som går Igen I mange retter. Jeg vil prøve at list nogle af de mest brugte japanske produkter samt hvor du kan købe dem.
Miso
Miso er fermenterede soya bønner. Det er en pasta som fås i mange forskellige variationer, alt efter havde misoen skal bruges til. Der er den lyse miso som er lidt sød og som bruges til marinader og for eksempel kager. Der er den røde som er mere salt og kraftig i smagen og bruges til supper. Miso må betragtes som en af grundsmagende i det Japanske køkken. Du kan finden opskriften på hvordan du selv laver miso her Miso fremstilling,
Soya sauce
Man kommer heller ikke uden om soya sauce, som også er fermenteret soya. Bare en anden fermenteringsmetode.
Der findes også mange typer soya. Fra en hvid soya (shiro) som bruges til Supper hvor man ikke ønsker at den skal farve suppen. Over til en helt mørk soya (tamari) som har en dybere smag. Soya sauce bruges i næste alle japanske retter og bruges i stedet for salt, det giver en fin umami smag. Japansk soya er normalt ikke så salt som kinesisk soya, så hvis du skal lave japanske mad så vælg en japanske soya, eller en salt reduceret soya.
Mirin
Mirin er en sød sake, ikke en sake man drikke, men en madlavning sake som bruges til at give smag og sødme til retten. Den bruges både i marinader og i sauce, du kan finde mirin i mange etniske forretninger, eller på nettet.
Sake
Sake bruges både som en lækker vin, men også til madlavning. Man bruge den rigtig meget, den er ikke stærk man giver en god smag i japanske mad. Du kan finde madlavnings sake i etniske forretninger og på nettet. du kan læse mere om sake her Sake
Dashi
Dashi er også en grundsmag i japanske madlavning, man kan købe dashi som pulver som tilsættes både supper, marinader og sauce, men du kan også lave den selv, det er en kombination af konbu tang og røget tørret fisk, det er en maget speciel smag som er u undværlig i japanske mad.
Yuzu frugt
Yuzu frugt er en Japansk citrusfrugt som minder om citron, den har en meget aromatisk skal som bruges i japansk madlavning, man bruger også yuzo saft, til marinader i det japanske køkken, der er ikke så meget saft i en enkelt frugt, som foreksemple en citron eller en appelsin, men en hulens masse kernerne, men man kan købe yuzo juice i specialforretninger men det er ret dyrt. Her kan du bruge citronsaft i stedet for, Man finder ikke så tit friske yuzo frugter i danske butikker. men hvis du skulle finde dem hos eksempelvis Inco så slå til det er en spændende frugt.
Det var en kort gennemgang af nogle af de typiske japanske produkter som bliver brugt i næsten alle japanske retter, du kan finde meget mere om hvordan de bruges i mine opskrifter opskrifter.