Shiso planter bruges ofte i japan, både i det salt og det søde køkken. Shiso planter har en ret interessant smag. I Danmark går den under navnet bladmynte eller Perilla. Den kan godt være lidt gennemtrængende i smagen Man kan købe dem i special butikker, også som tørrede. De findes i to varianter en rød og en grøn. Den røde bruges oftest til at farve og smagsgive syltede blommer, umeboshi.
jeg syntes det kunne være sjovt at dyrke den selv. Så jeg har sået dem i drivhuset, da de blev store nok er de blevet plantet ud på friland. De trives rigtig fint. jeg høster blandende og enten bruger dem friske eller tørrede. det er en lidt sjov plante at have.
Jeg har brugt dem til mine syltede squash, men bladene bliver også ofte brugt til at servere rå fisk på.
De friske shiso blade kan med fordel blancheres, saltes, lagres på eddike eller tilsættes din sojasauce for det bedste udbytte af smagen.
Vi anbefaler at salte bladene, så de holder sig lækre i lang tid og kan tages frem ved behov. Alt du behøver er fint havsalt af god kvalitet, et sylteglas og en form for vægt, der holder bladene sammenpresset.
Saltede shiso blade
Skyl dine blade og dup dem forsigtig tørre.
Klargør et sylteglas eller lufttæt beholder ved at skolde den med kogende vand.
Placer bladene i lag og strø rundhåndet med havsalt imellem.
Afslut med et lag salt og overhæld evt. med et par skefulde ris eddike for et ekstra lækkert resultat.
Hold bladene nede med vægten, luk dit sylteglas.
jeg har også brugt dem i mine syltede squash Japansk syltede Squash