Mange tro fejlagtigt, at japansk sake er japanske brændevin, derfor som vores snaps. Det gør at mange, afholder sig fra at smage på det. Dette er en skam, for sake minder mere om hvidvin, som vi kender i europa.
Jeg personlig elsker sake og drikker det gerne til japanske mad.
Der er et utal af smags varianter, som hvis man er kender, kan vælge ud fra. Får du mulighed for at smage sake, så slå endelig til, det passer fortrinligt til japansk mad og fiske retter.
Nihonshu (日本酒, sake/risvin) drikkes i Japan både kold og varm. Oftest drikkes saken varm om vinterene og kold om sommeren. Der er forskellige typer, som egner sig til at blive serveret henholdsvis kold og varm.
Hvordan laves sake
Sake er lavet på ris vand, gær og Koji. (Koji er helt kort fortalt dampet ris påført en special svamp, denne har meget stor betydning for saké-bygningen. Risen som anvendes til sake, er en anden type end den man bruger til sushi og japansk mad.
Der er omkring 65 sorter af ris, der er udpeget som saké-ris. Nogle er mere værdsatte end andre, og ligesom det gælder i vindyrkning, er der ris sorter som ”passer sammen” med bestemte regioner. Nogle berømte sorter er Yamada Nishiki, Gohyaku Mangoku og Omachi.
opdeling af sake
Den næste faktor for kvaliteten, er poleringen af risen. Jo højere kvalitet des mere af ris kornet er poleret væk. Der er forskellige betegnelser for kvaliteten, alt efter hvor meget ris som er poleret væk.
Futsushu er den mest populære sake i Japan, den er en hverdags vin lidt som “table wine”, og er den opbringelid sake i Japan.
I Europa er det en lidt overset kvalitet, i forhold til de mere polerende tyber, som Junmai , Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo
Hvis I gerne vil smage sake og ikke ved så meget om det, så besøg Selfish i Elmegade i københavn. En lille med fantastisk sushi restaurant hvor ejeren går rigtig meget op i sake http://www.selfish.dk/