Japansk mayo adskiller sig markant fra den traditionelle mayonnaise, som vi kender her i Danmark. Den mest berømte japanske mayo er Kewpie mayo, der ofte findes som det foretrukne valg. Jeg er personligt vild med den japanske mayo, da den tilføjer en særlig smag og konsistens til mine sushi- og okonomiyaki-retter samt til en simpel rullepølse-mad. Hvis du også er nysgerrig efter at prøve den unikke smag af japansk mayo, så deler jeg her min egen opskrift på en hjemmelavet version af Kewpie mayo.
Den unikke smag af japansk mayo:
Japansk mayo skiller sig ud fra sin vestlige modpart ved at være mere fyldig, cremet og med en let sødme. Den har også en umami-rig smag, der kommer fra brugen af dashi, samt en perfekt balance mellem sødme, syrlighed og salt. Den japanske mayo er kendt for at være rig på umami, som er den femte grundsmag, der tilføjer en intens og tilfredsstillende smagsoplevelse til retterne. Man kan lave den selv og har kommer opskriften på min version af kewpie mayo.
Det skal du bruge:
2 pasteuriseret æggeblommer, de skal være stuetemperatur
2 tsk Dijon sennep
2 tsk sukker
½ spsk dashi pulver
2 spsk risvins eddike
4 tsk citronsaft
180 ml neutral olie
Sådan gør du:
Samle alle ingredienserne, det er nemmest at bruge en stav blender, så vælg en høj smal kande at lave det i. bland æggeblommer og sennep sammen. Tilsæt risvin eddike, citron saft og nu hældes olie i en tynd stråle, mens der blendes, blend ikke for længe, da den så kan skille, smag den til med sukker og dashi.
mayonaisen kan opbevares i et glas på køl et par dage
Man bruger også japanske mayo til okonomiyaki Okonomiyaki, japansk grønsags pandekage