Ube mochi er små søde riskager lavet at rismel, hvor rismelen er lavet på sticky rise, denne dej kaldet mochi.
Ube mochi er lavet med sort sesam fyld , det er en meget yndet dessert I Japan, de kan være lidt svære at pakke rundt om fyldet men øvelse gør mester.
Selve dejen kan smagsættes med grøn te eller jordbærsmag eller som disse som er vendt i sesamfrø . de er nogle fine små deserter, som ofte kan købes i japan.
Mochi dej
Du skal først lave en potion mochi,
Ingridienser til mochi
- Sticky ris mel glutinous rice flour 115 g kan købes på nettet.
- vand 180 ml
- 50 g sukker
- 100 g kartoffelmel (skal bruges så dejen ikke klister fast)
Sådan gør du
Bland sticky ris melet og sukkeret sammen i en skål, tilsæt vand og bland det godt,
Du koge dejen på to måder:
Mikrobølgeovnen
Hvis du laver det i mikrobølgeovnen skal du dække skålen med et stykke film, put skålen i mikrobølgeovnen ved højeste effekt (1000 w) i et minut tag det ud og det ud og rør rundt med en våd dejskraber, dæk dejen igen og giv det 30 sekunder mere, dejen skal bliver næsten transparent.
Dampning
Hvis du bruger en damper skal du dække damperne med et viskestykke så der ikke drypper kondensvand ned i dejen, sæt skålen med dej ned i damperne og dæk med klæde, damp i 15 minutter, efter 7 minutter tage dejen op og rør rundt med en våd dejskraber, derefter sættes dejen tilbage og dampes 7 min mere, dejen skal bliver næsten transparent.
Sådan arbejder du med dejen:
Tage et stykke pergamentpapir eller et silikone underlag og drys med kartoffelmel, læg dejen ud på bordet, drys dejen med kartoffelmel for at undgå den klister, når dejen er kølet lidt af kan du rulle den ud til en tynd plade, husk at drysse med kartoffelmel så det ikke klister. Overfør pergamentpapiret med dejen på over til en bageplade og sæt det på køl i ca. 15 minutter til dejen har sat sig.
Sesam fyld
½ dl sukker
1 dl ristet sort sesam
3 spsk smør
1 spsk vand
Sådan gør du
Tag dejen ud af køleskabet rul den tyndt ud. Derefter udstik runde skiver med en diameter på 9 cm der bliver ca 13 små cirkler.
Læg et stykke film over en tallerken og læg de små skiver der, Når tallerkenen er fuld dækkes den med film og næste lag kan lægges op.
så skal du lave fyldet, blend sesam med sukker til olie trækker ud, tilsæt smør og vand til det bliver en formbar masse
Nu er du klar til at bruge mochien. Børst det overskydende kartoffelmel af, fold skive mochi omkring sesam fyldet og luk den til en lille kugle.
Pensel dem med lidt vand og vend dem i sesamfrø.
Ube Mochi
Equipment
- 1 damper
- 1 mikrobølge ovn
Ingredienser
- 115 g Stickyris mel glutinous rice flour kan købes på nettet
- 180 ml vand
- 50 g Sukker
- 100 g kartoffelmel
Sesam fyld
- ½ dl sukker
- 1 dl ristet sort sesam
- 3 spsk smør
- 1 spsk vand
Sådan gør du
- Sådan gør du
- Bland sticky ris melet og sukkeret sammen i en skål, tilsæt vand og bland det godt,
- Du koge dejen på to måder:
- Mikrobølgeovnen
- Hvis du laver det i mikrobølgeovnen skal du dække skålen med et stykke film, put skålen i mikrobølgeovnen ved højeste effekt (1000 w) i et minut tag det ud og det ud og rør rundt med en våd dejskraber, dæk dejen igen og giv det 30 sekunder mere, dejen skal bliver næsten transparent.
- Dampning
- Hvis du bruger en damper skal du dække damperne med et viskestykke så der ikke drypper kondensvand ned i dejen, sæt skålen med dej ned i damperne og dæk med klæde, damp i 15 minutter, efter 7 minutter tage dejen op og rør rundt med en våd dejskraber, derefter sættes dejen tilbage og dampes 7 min mere, dejen skal bliver næsten transparent.
- Sådan arbejder du med dejen:
- Tage et stykke pergamentpapir eller et silikone underlag og drys med kartoffelmel, læg dejen ud på bordet, drys dejen med kartoffelmel for at undgå den klister, når dejen er kølet lidt af kan du rulle den ud til en tynd plade, husk at drysse med kartoffelmel så det ikke klister. Overfør pergamentpapiret med dejen på over til en bageplade og sæt det på køl i ca. 15 minutter til dejen har sat sig.
Sesam fyldet
- Tag dejen ud af køleskabet rul den tyndt ud. Derefter udstik runde skiver med en diameter på 9 cm der bliver ca 13 små cirkler.
- Læg et stykke film over en tallerken og læg de små skiver der, Når tallerkenen er fuld dækkes den med film og næste lag kan lægges op.
- så skal du lave fyldet, blend sesam med sukker til olie trækker ud, tilsæt smør og vand til det bliver en formbar masse
- Nu er du klar til at bruge mochien. Børst det overskydende kartoffelmel af, fold skive mochi omkring sesam fyldet og luk den til en lille kugle.
- Pensel dem med lidt vand og vend dem i sesamfrø.