sushi ris, I Japan er ris til sushi en hel videnskab. Både hvilken sort ris der bruges og måden de koges på. Man kikker på hvor mange umodne kerner der er, om det er ny eller gamle høst og så videre. Men det behøves ikke være så svært. Men kogning af sushi ris, det er den vigtigste proces når man skal lave god sushi.
Det er ofte en overset del af god sushi. I Japan bruge en sushi kok mange år på at blive ekspert i at koge risene til perfektion. Her kommer en opskrift og guide til hvordan du koger dine sushi ris til dine sushier. Mange retter i Japan bruger den type ris dog uden marinaden, kogningen er den sammen. Det handler om at risene stadig er løse uden at være udkogte.
Det skal du bruge.
300 g sushi ris (rundkornede ris)
vand så vandet lige er et fingerled over risene.
Sådan gør du:
Vask risene indtil vandet er blevet klart, det er vigtig at få den overskydende stivelse væk, når vandet er klart, hældes risene i en skål og dækkes med vand, her skal de står i ca 30 minutter til risene er blevet helt hvide.
Derefter hældes risene over i en gryde og de dækkes med så meget vand, at der er et fingerled vand over risene. Varm op så risene koger ved høj varme i 5 min med låg. Derefter sænkes varmen, de simre i 10 minutter stadig med låg på. Så slukkes der for risene og de står 10 minutter med låg på. Smag nu på risene, er de kogte eller er de stadig hårde i midten, hvis de stadig er hårde skal de stå lidt længere med låg på.
Når de er kogte hældes de ud i en stor skål eller et vaskefad og marinaden hældes over, der vendes forsigtig rund i risene, så marinaden fordeles og risene køler af. De dækkes over med et rent viskestykke indtil de skal bruges, Risene skal ikke på køl.
Sushi ris
Equipment
- 1 gryde
Ingredienser
- Kogning af ris
- 300 g sushiris
- 330 ml vand
- Riseddikemarinade
- 4 spsk japansk riseddike
- 3 spsk sukker
- 1 spsk salt
Sådan gør du
- Tilberedning af riseddikemarinade
- Opvarm eddike, salt og sukker i en gryde. Det må ikke koge. Rør rundt, indtil sukker og salt er opløst. Afkøl herefter marinaden
- Kogning af sushi ris
- Kom risene i en skål. Fyld derefter skålen med koldt vand. Vask risene blidt og kassér vandet. Gentag processen syv gange eller indtil vandet er klart
- Dæk risene med koldt vand og lad dem hvile i 30 minutter
- Hæld risene i en tykbundet gryde, og dæk med et tætsiddende låg (vigtigt!). Bring det i kog ved middelvarme
- Lyt efter, hvornår vandet koger. Løft ikke låget undervejs!
- Lad risene koge i 5 minutter
- Skru herefter ned på laveste blus, og lad risene simre i 10 minutter
- Tag gryden af varmen, og lad risen trække i 10 minutter
- Løft nu låget og flyt risene til et stort fad. Det er vigtigt, at der er plads til at fordele risene. Hvis risene er brændt lidt på, så fjern de brændte ris
- Fordel nu forsigtigt de kogte ris i fadet uden at mase dem
- Fordel nu marinaden af ris eddike over risene og vend det i sushi risen med en plastgrydeske eller spartel til marinaden er fordelt og risene er afkølede
- Når risene har stuetemperatur dækkes de med et rent, fugtigt klæde. De er nu klar til brug – OBS de skal ikke opbevares i køleskab.
Noter
Risene står i blød 
Risene er blevet hvide efter i bøldsætning 
Der skal ca et fingerled vand over risene inden kogning 
Risene mariners, der vendes forsigtigt rund i den varme ris til marinaden er fordelt
er kommer instruktionen til hvordan du laver sushi rullerSushi ruller
Tusind tak for den bedste opskrift på sushiris 😊👏🏻
Hej Heidi
mange tak, det er dejligt at høre
Skal igang med sushi for første gang og kan slet ik finde ud af “reglerne” for risene… kan jeg lave dem idag (middag) og så først lave sushien imorgen eftermiddag?
Mvh Maj (som iøvrigt også er fra Silkeborg😃)
Undskyld jeg ikke har fået svaret dig, jeg vil anbefale at lave dem samme dag som de skal bruges, de har ikke godt af at komme på køl. du kan ret hurtigt køle dem ned så du akn bruge dem