Japansk pickels (漬物, tsukemono) udtales [ske mo no] er en vigtig del af den japanske kost, det er syltet japansk pickels som man får til næsten alle måltider lige som ris og miso suppe, I Japan er både farve, konsistens og smag vigtig, ofte er tsukemono meget sprødt, selv om det er syltet. jeg personlig er vild med tsukemono det har en spændende smag og en utrolig sprødhed som passer godt til japansk mad. jeg har lavet en syltet lotus rod og opskriften kommer her.Syltede lotus rødder
Tsukemono er en Japans syltet metode som kom før man havde mulighed for at fryse ting ned. Derfor kan nogle af tskemono holde sig I evigheder, der er forskellige syltnings metoder fra simple saltning eller eddike syltning til fermentering
Alle typer at grønsager kan syltes, der er også nogle frugter som kan bruges blandt andet en af de mere kendte og elskede er ume ( surblomme) men også daikon (Kina radise) lotus rødder, agurk og gulerødder kan bruges, kimthi er også et godt eksempel på tskemono.
Her kommer nogle af de typiske syltningen metoder:
Saltsyltning (shiozuke)
Den simpleste form for syltning, hvor det er grønsager skåret i skiver og lagt i let saltet vand, men også en mere kraftig saltning som umeboshi som er salt syltede blommer, som har en kraftig og komplex smag, de bruges ofte til smags sætningen af ris som onigiri.
nukazuke
Ris klid (nukazuke) en pickel som laves i en almindelig husholdning det er en fermentering i en blanding af ristet risklid, salt, konbu. Hele grøntsager lægges ned i mosen og fermenter i alt fra dage til flere måneder. Resultatet bliver sprøde, salte og tangy pickles. Når de har fermenteret længe nok tages de op af mosen og skyldes og skæres i skiver Nukazuke er rige på lactobacillus og siges at hjælpe med fordøjelsen
kasuzuke
Sake mæsk (kasuzuke) Kasuzuke er en uforgængelig pickles, der er konserveret i en blanding af sake-kasuz (gærmosen, der er tilbage efter filtrering af sake), salt, sukker og sød madlavning sake (mirin). De fermenter fra flere dage til år og resultatet bliver meget varierende alt efter hvor længe grønsagerne for lov at fermentere.
Shoyuzuke
Soyasauce (shoyuzuke) Shoyuzuke er pickles, der er konserveret i en soya sauce base. Med denne metode produceres der en lang række pickles med smag, der varierer fra lyse og sprøde til mørkebrune, salte.
Suzuke
Eddike syltning (suzuke) Pickles lavet i eddike er kendt som suzuke. Riseddike bruges ofte som base for syltningen dette giver en crunchy konsistens og sød og sur smag. Ris eddike har dog en lav surhedsgrad, derfor holder suzuke pickles sig ikke så lang tid på køl
Misozuke
Miso (misozuke) I lighed med nukazuke fremstilles misozuke pickles ved at dække grøntsager i miso, en gæret sojabønne mos. Disse typer pickles bliver sprøde med en salt miso-smag. Misozuke og nukazuke er lavet af følgende grøntsager, som agurker, gulerødder og aubergine, og det kan være svært at skelne de to typer pickles fra hinanden, ved blot at se på dem. Misozuke er også en populær måde at konservere og marinere kød og fisk på.
Opskriften på syltede lotus rødder
Her finder du opskriften på syltede lotus rødder https://japanskmad.nu/syltende-lotus-roedder/