koketter med krabbefyld er endnu en populær vestlig-inspireret japansk ret, som har eksisteret i lang tid. En blanding af cremet béchamel sauce og krabbekød er dækket af rasp og dybstegt. koketter med krabbefyld findes ofte på menuen på Yoshokuya (vestlige japanske restauranter), samt nogle dagligvarebutikker og delikatesseforretninger i Japan. Selvom tilberedningsprocessen kan være lidt finurlig, er det det værd at lave denne sprøde, cremede lækkerbisken derhjemme.
Kroketter har sin oprindelse i europæiske kroketter, både de med kartoffel og de med creme, men de begyndte at dukke op på Yoshokuya i begyndelsen af 1900’erne i Japan. De har eksisteret i over 100 år og er stadig meget elskede af japanerne, så man kan nu kalde dem japansk mad, selvom de ikke er “traditionelt” japanske.
Når du laver den cremede fyldning, må béchamel saucen ikke være for løs, fordi den vil være svær at håndtere. På den anden side, hvis den er for hård, vil den ikke være creamet. Den skal være tilstrækkelig fast til at holde formen, men stadig cremet nok efter dybstegning. Kani, krabbekød, er den mest almindelige fyldning til Kroketter, men rejer og muslinger er også lækre valg.
Seafood virker som temaet for japansk Cream koketter med krabbefyld, men kylling eller grøntsager som majs og spinat bør fungere, hvis man ikke er til seafood. Når man dybsteger koketter, skal man undgå at røre ved dem meget, indtil det ydre lag er blevet hærdet i olien for at undgå huller. Lad dem bare blive gyldne og rul forsigtigt rundt i den varme olie. Når man stikker dem, kan cremen sprøjte ud, og det hele bliver en fedtet rod, og det ønsker man ikke. Når Cream Korokker er tilberedt rigtigt, er det så sprødt, så cremet og så lækkert. Server straks – piping hot Cream Korokker er det bedste!
Dette kan være en ret, der kræver mere arbejde, end du ønsker til hverdagsmiddag, men du kan lave det, når du har lidt mere tid, såsom i weekenderne og til særlige lejligheder. Du kan lave dem i forvejen og lægge dem i fryserne ind til du skal bruge dem.
Ingredienser
Til Fyld
1 løg
42 g usaltet smør (til at stege løget)
40 g hvedemel
300 ml mælk (ved stuetemperatur)
1 dåse ægte eller imiteret krabbekød (, 170 g; du kan også bruge frisk krabbekød)
1 tsk salt
⅛ tsk friskkværnet sort peber
Til Panering
40 g hvedemel
2 store æg
60 g panko (japanske rasp)
1 spsk ekstra jomfruolivenolie (til at smøre hænderne med)
Til Dybstegning
neutral olie
Sådan laves Krabbe Fyldt
Skær løg i halve og skær løget i skiver med en skærer.
I en stor non-stick pande, varm smørret ved medium-lav varme. Tilsæt skivede løg og sautér, indtil de er gennemsigtige.
Når løgene er gennemsigtige, sluk for varmen. Tilsæt derefter mel og bland godt. Tænd for varmen igen og rør konstant i 1-2 minutter.
Hæld mælken i lidt ad gangen, mens du rører for at fjerne klumper og lave en glat, tyk Béchamel-sauce. Fortsæt med at røre ved lav varme i 5-10 minutter. Du vil have din sauce til at have konsistensen af tyk sennep.
Tilsæt krabbekød og kog så meget fugtighed væk som muligt under omrøring. Krydr med salt og peber. Tag panden af varmen og lad det køle af.
Fordel blandingen i bunden af en bageform. Dæk med plastfolie og opbevar i køleskabet i 1 time. Hvis du ikke køler blandingen nok, kan koketter sprænge under dybstegning på grund af fugtigheden.
Efter 1 time, forbered tre skåle: en med mel, en med 2 piskede æg (tilsæt 2 spsk olie heri), og en med Panko. Del den kølede blanding i 10 lige store portioner.
Smør let dine hænder med olivenolie og skoop hver portion ud for at lave en lille rund kage, efterfulgt af at vende i mel, dyppe i æg og derefter panere med Panko. Gentag denne proces med alle koketterne. Dæk dem med plastfolie og opbevar i køleskabet i mindst 10 minutter.
Til Stegning
I en stor pande, opvarm ½ tomme olie ved medium-høj varme. Når det er varmt (350ºF/180ºC), form koketterne og læg dem i olien til dybstegning. Overfyld ikke panden (måske 4-5 ad gangen) og lad dem være i ro, indtil bunden er gyldenbrun. Vend dem derefter og vent, indtil den anden side også bliver gyldenbrun. Overfør koketterne til et stykke køkkenrulle og server straks.
At Opbevare
Du kan opbevare resterne i en tætsluttende beholder og opbevare dem i køleskabet i 3 dage eller i fryseren i en måned. Genopvarm i ovnen, indtil ydersiden er sprød og indersiden er varm.
Kroketter med krabbefyld
Equipment
- 1 frituregryde
Ingredienser
- 1 styk løg
- 42 g usaltet smør til at stege løget
- 40 g hvedemel
- 300 ml mælk ved stuetemperatur
- 1 dåse ægte eller imiteret krabbekød , 170 g; du kan også bruge frisk krabbekød
- 1 tsk salt
- ⅛ tsk friskkværnet sort peber
Til Pannering
- 40 g hvedemel
- 2 store æg
- 60 g panko japanske rasp
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie til at smøre hænderne med
- Til Dybstegning
- neutral olie
Sådan gør du
- Sådan laves Krabbe Fyldt
- Skær løg i halve og skær løget i skiver med en skærer.
- I en stor non-stick pande, varm smørret ved medium-lav varme. Tilsæt skivede løg og sautér, indtil de er gennemsigtige.
- Når løgene er gennemsigtige, sluk for varmen. Tilsæt derefter mel og bland godt. Tænd for varmen igen og rør konstant i 1-2 minutter.
- Hæld mælken i lidt ad gangen, mens du rører for at fjerne klumper og lave en glat, tyk Béchamel-sauce. Fortsæt med at røre ved lav varme i 5-10 minutter. Du vil have din sauce til at have konsistensen af tyk sennep.
- Tilsæt krabbekød og kog så meget fugtighed væk som muligt under omrøring. Krydr med salt og peber. Tag panden af varmen og lad det køle af.
- Fordel blandingen i bunden af en bageform. Dæk med plastfolie og opbevar i køleskabet i 1 time. Hvis du ikke køler blandingen nok, kan koketter sprænge under dybstegning på grund af fugtigheden.
- Efter 1 time, forbered tre skåle: en med mel, en med 2 piskede æg (tilsæt 2 spsk olie heri), og en med Panko. Del den kølede blanding i 10 lige store portioner.
- Smør let dine hænder med olivenolie og skoop hver portion ud for at lave en lille rund kage, efterfulgt af at vende i mel, dyppe i æg og derefter panere med Panko. Gentag denne proces med alle koketterne. Dæk dem med plastfolie og opbevar i køleskabet i mindst 10 minutter.
- Til Stegning
- I en stor pande, opvarm ½ tomme olie ved medium-høj varme. Når det er varmt (350ºF/180ºC), form koketterne og læg dem i olien til dybstegning. Overfyld ikke panden (måske 4-5 ad gangen) og lad dem være i ro, indtil bunden er gyldenbrun. Vend dem derefter og vent, indtil den anden side også bliver gyldenbrun. Overfør koketterne til et stykke køkkenrulle og server straks.
- At Opbevare
- Du kan opbevare resterne i en tætsluttende beholder og opbevare dem i køleskabet i 3 dage eller i fryseren i en måned. Genopvarm i ovnen, indtil ydersiden er sprød og indersiden er varm