Tun tataki
Tun tataki er lynstegt eller flammegrillet tun hvor det kun er den yderste del som er tilberedt. Derfor er det vigtigt at købe tun af god kvalitet hos fiskehandleren. Spørg efter sushi eller sashimi kvalitet, når man spiser rå fisk skal det være frosset i 24 timer ved -20C, for at udgår parasitter. Men det ved din fiske handler.
Equipment
- 1 fad
Ingredienser
- Et stykke tun sushi eller sahaimi kvalitet
- 1 dl Ponzu. Du kan sagtens selv lave ponzu
- 2 tsk Ristet sesam olie
- Sesam til pynt
- Forårsløg
- Citron
Sådan gør du
- Læg dit stykke tun på noget som kan tåle at du brænder det med gasbrænderne, jeg havde et lille smørebræt som måtte bruges. Tagen en lille gas brænder og grill de yderser af tunen hele vejen rundt. Du kan også grille det på en pande men pas på det ikke får for meget. Det er kun det alle yderste som skal være tilberedte
- Skær tunen ud i tynde skiver ca 5 mm med en meget skarp kniv.
- Snit forårsløgene i skiver.
- Skær citronen ud i tynde skiver.
- Bland lav din ponzu og bland den med lidt ristet sesam olie
- Anret tun og citronskiver på et fad og hæl dressingen over og drys med forårsløg