Placer kylling, svinekød knogler og marv i en tykbundet gryde. Tilsæt nok vand til at dække dem fuldt ud. Dæk med låg. Bring vandet i kog. Når vandet har kogt, hældes vandet fra og benene vask fri for mørk marv og koaguleret blodet med koldt vand (dette er vigtigt, da det vil afgøre, om din bouillon vil blive fløde farvet eller forblive brun).

Skyl gryden, læg knoglerne tilbage i sammen med resten af ingredienserne til bouillon. Tilsæt vand til lige knap dække ingredienserne. Dæk med låg. Bring vandet i kog. Og skum suppen for urenheder med en øseske de først 15- 20.

Simre under låg ved lav varme i 6-12 timer. Check 10-15 minutter efter der er skrue ned for varmen for at sikre, at det er lige netop simre.

De sidste 2 timer før det er færdigt, skal du placere de 150 g fedt i en si sætte det i bouillon, dække gryden og lad fedtet koge, indtil de er bløde og møre. Tag det op hak det fint og sæt det til side

Skum noget af fedtet af efter ønske, det er nemmest når suppen er afkølet.

Soya marinerede æg:

fyld vand i gryden så de lige kan dækker æggene. Når vandet kogt skrues der ned til medium, læg forsigtigt æggene ned i vandet og lad det simre i præcis 6 minutter.

Hæld vandet fra, pil forsigtigt skallen af æggene under koldt vand. Æggene er meget bløde og sarte.

Placere de pillede æg I den kolde chashu sauce i en plastpose. Eller I en blanding af ovenstående marinade. Mariner æggene I 4-12 timer I køleskabet. Når du skal bruge æggene, halveres de forsigtigt, æggeblommer skal være blød og løbende. Lægges ægget på en hulske og lun dem i suppen, de må ikke koge.

Samling af suppen

Bring bouillon i kog og tilføje de valgte smage. Start med lidt og Tilføj lidt af gangen mens du til smager suppen. jeg krydrer min tonkotsu ramen med salt, chashu sauce, soy sauce, hvidløg og løg olie samt sesam olie.

Arranger nudlerne i en skål og læg et stykke chashu, æg, nogle hakket svinfedt i, top med din favorit toppings og pynt. Server din varmen tonkotsu ramen suppe straks.