• Dag 1
• Vask soya bønnerne godt
  
• Bønnerne skal sættes i blød mindst 18 timer
• Dag 2
• -Hæld vandet fra de i blødsatte bønner, og skyld dem,
• -Kog sojabønnerne til de er møre, ca. 3 til 4 timer, du kan tjekke og de er møre ved at smage på dem, de skal være bløde hele vejen igennem.
• -Mas eller blend dem i en food processer, jeg har valgt den sidste løsning da jeg gerne vil have min miso fint og glat uden klumper.
  
• soya bønner blendes i food proceser
• Smuler koji ud i salten så der ikke er stor klumper og bland den lunde masse af soyabønner og i denne opskrift de koste hvedekerner sammen så det hele er blandet godt sammen. Gem kogevandet og brug det til at spæde massen op med til den har den rette konsistens, den må god være så fast at der kan lave kugler af den
  
• Rengør en passende beholder, jeg har fundet en porcelæns gryden med låg, men en syltekrukke, eller en spand kan også, jeg har sprittet den af med noget vodka.
• Samle soya blandingen i håndfulde store kugler og pres det ned i opbevarings beholderen så du undgår luftlommer i blandingen, dette gøres for at undgå uønsket vækst af bakterie. Når alt produktet er lagt over i beholderen drys et tynd lag salt over og det dækkes med husholdningsfilm og der lægges noget tungt ned over, jeg har lagt 2 kg salt i en pose over, så skal det hele bare står ved stuetemperatur i 6 måneder.

Modning

• Skriv datoen på for hvornår du har startede, og sæt krukken på et mørkt og køligt sted, i de næste 3 måneder, min står i baggangen hvor der er lidt køligt.
• Efter 3 måneder
• Nu røres misoen rundt, fra bunden til toppen hver 2-3 uge, hvis der er noget mug skrabes det forsigtig af og fjernes, siderne af beholderne tørres over med vodka for at undgår vækst, det dækkes igen med rent plastfilm og sættes igen koldt og mørkt. Det henstår igen 3 måneder.
• Når misoen er færdig
  
• Fjern vægten fra misoen og del misoen i minder portioner og opbevare på køl og du kan nyde en hjemmelavet miso til både miso suppe, marinader og dip.
• Her ses min miso efter et år, den står bare i en lukket bøtte i skabet, og den dufter og smager fantastisk.