Grønsags Kakiage tempura
Grønsags Kakiage tempura er en type tempura som oftest bruges som en lille snack eller ekstra ret, de er normalt lavet af grøntsager som er skåret I tynde staver, som derefter er vendt i en tempura dej, de samles som små flade portioner som dybsteges i olie. De kan nogle gange fås færdiglavet og på frost så de bare skal steges.
Equipment
- 1 stegepande
Ingredienser
- 1 styk løg
- 1/2 styk gulerod
- 1/4 styk sødkartoffel
- 3 styk shiso blade hvis du kan skaffe dem
Tempuradej
- 100 ml Isvand
- 5 spsk. mel
- 1/2 tsk. salt
- 1 spsk mayonaise
- olie til stegning
Tentsuyu dipping sauce
- 1 dl vand
- 1 spsk dashi pulver
- ¼ dl mirin
- ¼ dl soya
- ¼ dl fint reved kina radise
Sådan gør du
- og halver løget, derefter snit det i fine strimler, skær gulerødder og sød kartoffel i tynde stave, hvis du vælger at putte shiso blade i skal de skæres i tynde strimler. de kan også rives groft som jeg har gjort her.
- Put alle grønsagerne i en skål og bland det hele sammen og drys med 2 spsk. mel.
- Tempura dej
- Lav tempura dejen ved at putte mel og salt i en skål hæld den kold vand i sammen med mayonnaisen bland ikke får meget det må ikke bliver klisteret og langt,
- Vend grønsagerne i Batteren så de er dækket af dej.
- Varm olien op til ca 170 c
- Tag en skefuld grønsager med tempuradej på og sænk forsigtig ned i olien,
- Steg kakiage til den er gyldenbrun på begge sider,
- Tentsuyu dipping sauce
- Kog mirinen ved høj varme ca 1 min så alkoholen fordamper, tilsæt derefter vand soya og dashi sæt det til side for at køle af.
- Ved serveringen hældes dippen op i en lille skål og der serveres revet dikon til