Først koge æggene til de er hårdkogte, æggene køles af og de hakkes, løg og drueaugurker hakkes fint. Persillen hakkes, hold lidt tilbage til pynt, det overføres til en skål. Mayonnaise, limesaft og sennep tilsættes og det røres sammen, smag til med salt og peber.

Du skal have dem ud af skallen, læg de hele østers i et ildfast fad og sæt dem i ovnene ved 200 c og vent til de åbner sig. Tag østersen ud og kasser skallerne. Skyl østersen for urenheder og dup dem tørre. Drys lidt salt over dem.

Lav en tyk jævning af æg, mel og vand, pisk den grundig så der ikke er klumper i.

Lav et fad med panko rasp klar og varm olien op i en lille gryde. Du kan teste om olien er varm ved at tage en træpind og se om det bobler om den, når olien er varm sænkes temperaturen til middel varme så olien ikke bliver alt for varm.

Nu vendes østersene i jævningen og derefter dækkes de i panko og de lægges ned i Olien hvor de stegs gyldne.

Server de varme østers med japanske tatarsauce