Japanske Chashu (Svinebryst)
japansk chashu er ofte serveret sammen med en skåle ramen og er faktisk baseret i sojasovs, sake og sukker ved lav temperatur. Så er det holdt marinerede i saucen indtil servering. Chashu kaldes undertiden "nibuta" (煮豚) på japansk, hvilket bogstaveligt betyder "simmered/Braiseret.
Udover at bruge chashu til ramen, kan du også bruge chashu som topping til andre nudler retter, herunder Hiyashi Chuka og Tsukemen, eller til sandwich med det kan også bruges til stegte ris,
Equipment
- 1 gryde
Ingredienser
- 1,5 kg ribbensteg/brystflæsk uden svær og ben
- 1 tsk. salt
- ½ Spsk. neutral smag olie vegetabilsk, raps, osv
- 4 cm ingefær skåret
- 1 styk porre
- 5 fed hvidløg
Lage
- 2 dl vand
- 1 dl sake
- 1 dl soja sauce
- 3 Spsk. sukker
- 2 spsk konbu dashi
Sådan gør du
- kær porren i 8 cm længder og adskille de grønne dele og hvide dele. For hvide dele, foretage et snit på langs og fjerne den bløde grønne kerne. Hold det med den grønne del, som vil blive brugt senere på til madlavning.
- Stable den hvide del af porren og skæres i tynde skiver. lægges i koldt vand i 10 minutter og dræn godt. læg den i en lufttæt beholder eller dække med plastfolie. Vi vil bruge denne for pynt chashu senere.
- Fjern svær og ben af ribbenstegen Drys og gnid salt på. Hvis din ribbensteg/brystflæsk er stor, har du to muligheder. Skæres i mindre stykker eller rul den sammen med bomuldsgarn til en rullesteg så fedtsiden er ud af.
- Varm olien op I en jerngryde eller en stegepande, start med at brune fedtsiden vend den og brun den anden side det tager ca 10 min
- Mens kødet bruner, blandes alle ingredienserne til lagen i en kande
- hæld lagen over stegen i gryden og tilsæt ingefær og porre og Bring det i kog.
- Placere en otoshibuta (sænkelåg) oven på kødet. Hvis du ikke har en, kan der laves en ud af aluminiumsfolie (og her er hvordan). Brug ikke et almindeligt låg.
- Sænk varmen til medium og lad det simre, vend stegen lejlighedsvis, i omkring en time eller indtil der er 1 cm væske tilbage i gryden
- Fjern otoshibuta (dråbesænke) og reducere saucen, indtil du kan se bunden af gryden, bliv ved stegen da det nemt brænder på . Efter 15-20 minutter eller deromkring, begynder det at blive tyk sirup. Sluk for varmen, Saucen er nu fortykket og kød er skinnende.
- kødet køles ned og skæres i skiver til brug på din Ramen suppe
